油炸方便面“用油”久炸不换

真相解读

大型单机方便面生产线一般每分钟油炸约500块面饼。以生产线24小时持续运转来计算，每块面饼在经过油炸之后，会消耗油炸罐中一部分油，因此油炸锅中需要不断补充新油，从而保证油炸锅中的油始终新鲜，而不是久炸不换。

酸价和过氧化值是衡量油脂氧化劣化程度的主要指标。方便面生产企业每天都会根据国家标准相关规定对油炸用油的酸价和过氧化值进行监测，若相关指标达到限定值会立即全部更换新油，确保油品的安全。

所以说，方便面的生产过程中使用 油是流动性的“活油”，不存在反复使用的问题。