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吃到渣都不剩 杭椒肉末炒鸡蛋
烹饪时间 10 min
难易程度 简单
特色
关于鸡蛋是荤是素，到现在也没弄明白，甭管它是荤是素，好吃就是王道。更何况鸡蛋的营养其实比海参鲍鱼都高呢。来碗米饭，将这肉末鸡蛋一股脑放入拌匀，大口开吃，想想都觉着是神仙般的享受。
主料
猪肉末200克
鸡蛋4个
辅料
杭椒2个
老抽2茶匙
姜3克
鸡精1/2茶匙
蒜1瓣
盐1茶匙
料酒2茶匙
油适量
淀粉少许
烹饪秘笈
炒制肉末时，会出少许水分，所以在将肉末盛出时，那些水要倒去不要，这样这道菜的口感会更加清爽。
做法
❶ 猪肉末内调入料酒、老抽、盐、鸡精，搅拌均匀后腌制待用。
❷ 鸡蛋打入碗中，调入少许盐和淀粉，反复搅打成均匀的蛋液待用。
❸ 杭椒去蒂洗净，切长约1厘米的小段；姜、蒜去皮洗净，切姜末、蒜末。
❹ 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，爆香姜末、蒜末。
❺ 然后放入腌制后的猪肉末，大火快速翻炒至肉末变色后盛出待用。
❻ 炒锅内再倒入适量油，烧至七成热，倒入蛋液，待蛋液全部凝固后滑散，盛出待用。
❼ 炒锅内再倒入少许油烧热，放入杭椒段，快炒至出香味。
❽ 再将炒好的肉末和鸡蛋倒回锅内，大火快速翻炒均匀即可。