毛氏红烧肉
威名赫赫的中华名肴
饮食宜忌
猪五花肉的脂肪含量较高，肥胖人群和三高人群不宜过多食用，也可以在其他配菜中增加红薯、山药等富含膳食纤维的食材，以减少人体对脂肪的吸收。
美食札记
1913年，毛主席进入湖南第一师范学习。当时每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油加白糖、料酒、八角慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，滋味十足。大约从这时起，毛主席就爱上了红烧肉这个菜。
进了北京之后，为了毛主席的健康，吃的菜都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出了解决办法，用糖色加盐，代替酱油给肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛主席很是喜欢。一起学习这道菜，我们也能尝尝毛主席私房菜的味道。
材料
带皮猪五花肉500克
调料
料酒60克
白糖、盐各5克
八角、桂皮、干椒、胡椒、大蒜、辣椒、生姜各1小把
做法
1 锅置火上，放油烧至七成热，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、大蒜、辣椒炒香，制成香油，装碗备用。
2 五花肉洗净，入冷水锅中焯烫，加生姜和料酒略煮，撇去浮沫后捞出，改刀成块状备用。
3 另起锅，放入适量自制香油和白糖，熬制成淡红色的糖浆后，放入碗内待用。
4 熬糖的锅直接放入五花肉，再倒入自制的糖浆，搅拌均匀后，中火熬制2分钟。
5 放适量开水，小火慢炖1小时，至汤汁黏稠变红后，放入盐调味即可。
烹饪小窍门
＊五花肉烹制过程中，第一次加糖浆煮时要肉皮朝上，可防止肉皮粘锅；第二次加水煮要肉皮朝下，这样可使肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
＊煨肉的火候不要太大，以小火慢炖能熟透入味即可。
＊桂皮香味浓厚，容易掩盖其他食材的香味，不要放太多。
营养师叮咛
＊猪五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，挑选时以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，呈现粉红色。
＊猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。