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蒜泥白肉
色如白玉片片香
饮食宜忌
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，并且要先放10～15分钟，蒜素的有效成分才会充分被释放出来。
美食札记
蒜泥白肉属于川菜菜系。此菜要求选料精，刀工好，作料香，火候适宜，热片冷吃。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蝉翼，入嘴鲜香可口，简直是一流的享受。食用时酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。大蒜香味浓厚，肉肥而不腻。
在家里自己做蒜泥白肉，材料的选择是第一位的。尽量选农家猪肉，味道甘香可口，部位则选后腿肉或五花肉，因为肉太瘦了不香，太肥了易腻，所以材料的选择很关键。
材料
猪后腿肉500克
大蒜50克
调料
辣椒油、葱段、生姜各15克
葱花10克
盐5克
酱油、香油、料酒各15克
做法
1 猪腿肉刮洗干净；大蒜在碗中捣成泥状，加辣椒油、葱花、盐、酱油、香油，搅拌均匀后备用。
2 锅置火上，加适量清水，放入猪肉、葱段、生姜和料酒，中火慢煮，至猪肉熟透能用筷子扎穿后，捞出沥干。
3 将刚煮好的猪腿肉切成薄片，切好的肉片整齐地码放在盘子上。
4 调好的蒜泥汁均匀地淋在肉片上，待肉片晾凉即可食用。
烹饪小窍门
＊肉切得越薄，口感越好。
＊这道菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的土猪，肉味才更香，肉质也更筋道。
营养师叮咛
＊大蒜含挥发油约0.2%，其中主要成分为大蒜辣素，具有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。