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糖醋排骨
金汁灿灿，骨肉生香
饮食宜忌
宜采用煎的方式取代炸排骨，可以避免摄入过多的油分。
烹调这道菜肴时宜加点醋，不仅可使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
美食札记
在家宴客，总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，总能大小通吃的，糖醋排骨绝对是当之无愧的受欢迎菜品！糖醋排骨和红烧排骨有许多相似之处，两道菜换着做，好吃又不腻。
这道菜选用新鲜猪肋排作主料，下油锅炸至骨头酥香后，再回锅裹上红灿灿的糖醋汁。成菜色泽红亮油润，骨肉分离，肉香骨酥，酸甜可口。许多不爱吃饭的孩子，看到糖醋排骨胃口一下子就好了，拿它给孩子下饭，妈妈再也不用担心孩子厌食了。
材料
猪肋排500克
调料
葱段10克
姜末、白糖各5克
酱油、醋、料酒各15克
做法
1 肋排洗净沥干，斩成4厘米长的肋排骨，放入冷水锅中焯烫，捞出沥干。
2 排骨放入碗中，加入适量酱油、料酒抓匀，覆上保鲜膜腌制20分钟。
3 锅置火上，放油烧至七成热，放入排骨，中火煎至两面均变成棕色后盛出。
4 锅内留少许底油，烧至七成热，倒入葱段、姜末煸炒出香味后，加适量清水、白糖、醋，再放入煎好的排骨，大火收汁。
5 待汤汁黏稠，淋上适量料酒，快速翻匀后即可出锅。
烹饪小窍门
＊排骨要先腌制20分钟，因为热锅热油会迅速封住排骨外表，放糖醋汁的时候不容易吸收进去。
＊排骨在入锅煎之前，尽量沥干水分，用厨房纸擦干也行，这样在煎的时候不会油花四溅，烫到手。
＊收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁容易煳锅，因此要多翻动锅里的排骨。
营养师叮咛
＊排骨含有丰富的骨黏蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
＊醋可以开胃，帮助消食化积，增强食欲。