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杀猪菜
黑土地上最红火的年关菜
饮食宜忌
猪肝、猪血都是很好的补血食材，缺铁性贫血患者适宜食用。
未腌够20天的酸菜不宜吃，其中亚硝酸盐的含量较高，常吃容易致癌。
美食札记
杀猪菜，原本是东北农村每接近年关，家家户户杀年猪时吃的一种炖菜，主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。
在过去，人们没有条件讲究什么调料和调味，只是把刚杀好的猪肉切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，有的是三者合一。这里的杀猪菜进行了改良，食材更丰富，营养和味道也更上一层楼。
材料
新鲜猪五花肉、猪血肠、酸白菜各200克
猪肝、粉条、冻豆腐各100克
猪大骨汤500克
调料
花椒5克
八角3个
生姜3片
胡椒粉、盐各5克
做法
1 五花肉、猪肝洗净切片；猪血肠切成斜片；酸菜洗净切成细丝；冻豆腐切片；粉条用温水泡软。
2 锅置火上，放油烧至七成热，放入八角、生姜、花椒炒出香味。
3 下入酸白菜丝煸炒，倒入猪大骨汤，放入五花肉、猪肝、粉条和冻豆腐，大火烧开后撇净浮沫。
4 用小火炖煮10分钟后，将血肠放入锅中的炖菜上，烫至血肠边缘卷曲后，撒上胡椒粉、盐即可出锅。
烹饪小窍门
＊这道菜的精髓在于肉的鲜味，现在城市里基本没有用刚杀的猪肉做食材的条件，那也尽量用当天刚买的新鲜猪肉，切勿用冷冻猪肉，否则口感和味道会大打折扣。
＊这道菜越炖越有味道，喜欢更香浓的味道可以适当延长炖煮时间。
营养师叮咛
＊猪血有解毒、补血美容的功效，其含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
＊猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，能滋阴养血，养肝明目。