No.08 绿豆芽苗菜

绿豆芽苗的功效

绿豆芽苗富含膳食纤维，是便秘患者的必选蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。绿豆芽还有清除血管壁中胆固醇，预防心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽苗可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽苗是祛痰火、湿热的家常蔬菜。体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高者，多嗜烟酒者，常吃绿豆芽苗可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

绿豆芽苗的美食方案

食用芽苗是近年来的新时尚，而芽苗菜中以绿豆芽苗最为常见。绿豆芽苗也是自然食用主义者推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽苗的营养价值比绿豆更高。绿豆芽苗性凉，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，绿豆芽苗下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，不但口感好，还能保存水分及维生素C。而绿豆芽苗更适合凉拌、涮火锅。

绿豆芽苗的宜忌

绿豆芽苗适宜人群：绿豆芽苗有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽苗性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂，软化血管。

绿豆芽苗忌食人群：绿豆芽苗膳食纤维较粗，不易消化，且性凉，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

绿豆芽苗的培育方法

绿豆芽苗培育过程中要有适宜的温度范围，栽培空间要求冬暖夏凉，以20~25℃为宜，冬季温度可适当高些，可提高到27~30℃，夏季要尽最大努力降温排湿。

浸种时，千万不要使豆种有裂口现象或浸种水起泡沫，这样会导致豆种的营养成分流入水中，从而导致绿豆芽苗抗病能力弱。为了浸泡适度，防止豆种自身营养物质损失，最好将豆种放入使其充分膨胀的适量水中。

播种步骤

1.浸泡：筛选质量较好的种子，用20~23℃水浸泡，夏季4~6小时，冬春浸10~16小时。水面高出种子2~3厘米。

2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。

3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。

4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。

5.撒种：将浸泡好后冲洗1~2遍，然后将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。

6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。

7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。

8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。

生长过程

9.破壳：1天后，经过一夜的生长，绿豆开始脱壳、长芽。发芽后，依然需要每天浇水、透气。

10.发芽：3天后，绿豆长出了长长的嫩芽，此时可以食用，称为绿豆芽。如需要的是绿豆苗，则仍需要每天浇水透气。

11.生长：5天后，真叶出现，须根还未长出，此时可将幼苗放于见光的地方进行催绿。

12.收获：7天后，长至10厘米左右，称为绿豆苗，进入了收获期。