前言（第二版）Preface

食品安全问题涉及面非常广，有监督、管理、体制、机制、科技、诚信以及法制等许多方面问题。近年来发生的“苏丹红事件”和“三聚氰胺事件”等食品安全事件对消费者的生命安全和身体健康产生了严重后果，从而加速了食品安全立法和标准修订工作。《中华人民共和国食品安全法》经多次修订后于2015年10月1日起施行。为了适应新的形势以及更好地与国际接轨，一大批食品安全标准和法规也进行了更新。

本书由余以刚主编，艾志录、孙冰玉、曾桥、莫于川副主编。全书共十四章，编写分工如下：第一章由华南理工大学余以刚、高文宏编写；第二章由中国人民大学莫于川、吉林警察学院李航编写；第三章由中国人民大学莫于川、王茜编写；第四章和第六章由哈尔滨商业大学孙冰玉、石彦国编写；第五章由华南理工大学王启军编写；第七章由陕西科技大学曾桥、董文宾编写；第八章由石河子大学王庆玲编写；第九章和第十章由河南农业大学崔文明、艾志录编写；第十一章由华南理工大学余以刚、珠海出入境检验检疫局王钰编写；第十二章由河南大学郭秀春编写；第十三章由华南理工大学余以刚、吴晖编写；第十四章由华南理工大学王永华编写。全书由余以刚统稿，张水华审定。

本教材适用于食品科学与工程、食品质量与安全、农副产品加工等专业使用，也可作为食品企业、食品国内外贸易和食品相关管理部门的参考书。

在教材的编写过程中，得到了教育部高等院校食品科学与工程类专业教学指导委员会、中国轻工业出版社的大力支持，特表示诚挚感谢！中国人民大学法学院韩大元、路磊和华南理工大学扶雄、曾新安、肖性龙、李晓凤、唐语谦和许喜林等同志对本书进行了大量的支持和帮助，在此一并致谢！

由于本书涉及的领域较广，编者水平有限，书中难免有不足或错误之处，敬请广大读者提出宝贵意见，以便再版时补充修正。

编者

2017年3月