2.2　对小张的建议

在正式解决2.1节提出的问题前，本着“一帮到底”的原则，在了解了小饭馆的基本情况后，笔者进一步了解了小饭馆原材料的采购流程。

关于小饭馆的原材料采购，从小张处得到的反馈是，由于目前数据记录不规范，因此在原材料采购方面基本无法进行准确的预测，经常出现采购过量，导致过了保质期不得不扔掉，或者食材准备不足，导致不得不推掉一些订单的情况。

不过，由于目前小饭馆规模不大，因此一切还在可控范围内。但在笔者的“点拨”下，小张确信，如果能将小饭馆的数据有效地管理起来，用数据支持采购决策，预计效果会好很多。

为了优化小饭馆的原材料采购流程，笔者建议小张准备一个叫作“菜品原材料清单”的表。需要注意的是，这个表不是我们前面见过的菜品价目表，而是清晰地列出小饭馆菜单上每种菜品原材料构成的表。

这个“菜品原材料清单”表列出了每种菜品的原材料组成成分及用量。有了这个表，我们就可以结合客户所定的具体菜品与菜品的原材料清单，推算出小饭馆在每个时间周期内已经发生的、预定的、预测的原材料消耗量或需求量，实现小饭馆食材采购的数据化管理。

在笔者的指导下，小张整理出小饭馆当前经营的所有菜品的“原材料清单”表，如图2-12所示。根据这个表，我们可以知道每种菜品的原材料组成成分及用量。大家千万别小看这个表，在制造业中，这个表中的数据是企业的“核心数据”之一，在企业管理中发挥着重要作用。

图2-12

观察菜品的“原材料清单”表，以夫妻肺片为例，我们观察到，每份夫妻肺片的原材料为牛肉150克、牛杂100克、调味包1袋。我们说过，在生产管理上，这个表十分重要，它还有一个专有名称，叫作物料清单（Bill of Material，BoM）。

好啦，现在我们在小饭馆中引入了菜品的“原材料清单”表，接下来，我们正式对小饭馆实施业务流程重组。