长在树上的君子菜

院子里有一棵椿树，树很高，六七米的样子，孩子们抬起头来朝树顶上看，只看那么一会儿，头便有些晕晕的了。村里的椿树大多都是那样高大，它们在各处都直着身子，凝望蓝天。

春天才刚刚喘口气呢，那些椿芽便悄悄地在椿树的枝丫上一个个地冒出来了，它们细细尖尖的。有些椿树还没有长得很高，看到冒出来的嫩芽儿，孩子们的心里总会涌起一阵阵的激动。

谷雨的脚步悄悄地近了。这个时候，先冒出来的那些椿芽已经茂盛了许多，一排排，紧紧密密地站在椿树的枝头。紫红的色彩看起来很是撩人。微风来了，它们便抿着嘴微笑；风大了，它们便笑得前俯后仰，摇摇晃晃。

孩子们是最迫不及待的，每当看到在椿树上长起的椿芽，他们就会怦然心动。望着椿树的眼神，都是闪闪发光的。紫红的椿芽，与黄色的鸡蛋，一旦开始相亲相爱，孩子们的味蕾，便会情不自禁地舞动起来。

孩子们自然见多了大人们采摘椿芽的情景，特别是傍着村庄的那些椿树。每当谷雨来了，那些地方会一下子变得热闹起来。我家的后山上也种了几棵椿树，它们或高，或低。谷雨前后，树上的那些椿芽都装扮得水嫩嫩的，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。采摘椿芽最好的时节莫过于此。

大人们早已准备好一根长长的竹竿了，竹竿上绑着一把镰刀，镰刀的刀片十分锋利，只需轻轻一割，或者轻轻向下一拉，一枝枝的椿芽便随刀落地。有的椿芽落地时，还在空中旋个身子，像飞舞的羽毛，那神态悠闲极了。

孩子们其实早就仰起了头。他们张开双臂，像一只只快乐的蝴蝶，在椿树下面翩翩起舞。椿芽似乎通了灵性，它们扑落孩子们的手中，涌进孩子们的怀里。屁颠屁颠的孩子们，平时哪有这般耐心，但因为那些椿芽，他们都心甘情愿地耐着性子等待着，等待着椿芽落进他们的怀中。

大人们还在清洗椿芽，孩子们已经馋得流口水了。大人们乐了起来，瞧瞧你们那翘起的嘴唇，可以挂上秤砣了吧。但是，孩子们似乎并不知道，椿芽只有在开水中焯上一段时间，才能炒来吃，才能炒出勾魂的香味儿来。

椿芽炒鸡蛋，对孩子们来说，实在是太诱惑了。切碎的椿芽刚刚与鸡蛋搅和在一起，孩子们便在旁边催促了。当锅中的香味儿摇晃着身子扭动着散在空气中，孩子们已经等不及地在锅子边嚷来嚷去，胆儿大的，早忍不住朝锅子伸出了手。虽然大人们打回了他们伸出的小手，但心里却也在那里偷着乐呢。

大人们也不想拂了孩子们的心意，将椿芽准备妥了，先用这种炒法满足孩子们的食欲。剩下来的，他们再不急不慌地蒸、煎、炸、煮、焖。所以，关于椿芽的菜肴便多了许多。香椿拌豆腐、香椿蛋卷、香椿炒面、香椿饺子、凉拌香椿、香椿拌蟹黄等等，每一道都是直击灵魂的美味，是春天的礼物。

油炸椿芽那是有着可爱的身姿的一道美味。那浓郁的香味，还带着些脆脆儿的鲜香。将鸡蛋、面粉调成糊状备用。椿芽焯过后，将一条条椿芽与面糊裹起来，再放进油锅里炸。等颜色变成黄澄澄的色彩时，人心便泛起一阵酥酥的感觉。

可惜的是，香椿最美的时候不过二十来天。时间过了，香味儿便淡去了。宋代的苏颂在他的《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”明朝的《救荒本草》里说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”

谷雨时节，人们将椿芽采摘下来，放在开水里煮上一段时间，然后，放在阳光下晒。村庄各处的坪院里扯起一条条绳子，绳麦包包上挂满了椿芽，像极了一道道瀑布。此后的香椿，再撒上适量的盐，便能腌制成一坛坛咸菜了。

将椿芽做成椿芽酱，则是椿芽的另一种食用方法。将其密封在罐子或者瓶子里，食而取之，是极佳的调味料，吃起来香辣可口，满嘴留香。