“水中之参”的官渡菜

官渡菜是以泥鳅为食材的一道美味佳肴，是经过很长很长的时间，逐渐演化而来的。泥鳅与官渡的联系，那是极为偶然的一起事件。

官渡之战，曹操与袁术对峙期间，曹操军中缺粮，很多士兵难以承受饥饿。有个士兵饿得实在不行，便悄悄地从沼泽地里捉来了泥鳅烧着吃。这事被人发现后，这个士兵的长官以违背军纪的罪名将士兵送交给了曹操，准备惩治他。曹操弄清真相后，令士兵再次寻找泥鳅，并烧给曹操吃。没想到，曹操尝过之后赞不绝口。曹操想到自己军营中缺粮的现状，便将此种方式向全军推广，从而帮助全军度过了饥荒。官渡之战大胜后，曹操为了纪念这道菜带给自己的好运，将其命名为官渡菜。

泥鳅形体小，体形圆，长不过四寸，颜色为青黑色，对环境的适应性很强。它们以腮和皮肤呼吸。更为奇特的是，当水中缺氧时，它们还能通过肠呼吸。常常能在湖泊、池塘、沟渠和湿润的水田中找到它们的踪影。

每当春天到来或者秋收之后，水田里总能见到泥鳅的身影。它们在那里探着个头，听到人声或者看到人影，它们便会“嗖”地一声，掉转身子钻进水田里。当你看到田里的水突然变得浑浊起来，其中必有钻来钻去的泥鳅。当然，想要抓住它们可不是一件容易的事。那些浑浊的水，总会掩盖它们的踪迹。

夜里，水田似乎成了泥鳅的天下。这个时候，泥鳅们会从各处溜出来，捕食水田里的浮游生物、水中昆虫、植物的碎屑及各种藻类。掌握了泥鳅生活习性的人，常常会选择在晚上，邀上两三个好友，溜进山野的各处水田。这行人的分工很是明确，有专事捕捉泥鳅的，有挂着一副竹篓跟在后面走的。当泥鳅被捕捉到了，马上便会有人将竹篓子伸过去。

年少的时候，我也喜欢跟着大人或者比自己大的孩子，在晚上溜到各处田坎边去捉泥鳅。那时，山里的枞树多，每年总能从那些枞树里弄到一些油枞槁。晚上捉泥鳅时，其中一个人的身上便会背着一个背篓，里面装着油枞槁，一只手拿着点燃的油枞槁，用于捉泥鳅时照明。村庄里总有那么几个捉泥鳅的高手，等他们带着灯笼火把往回走时，竹篓子里总是装了满满当当的泥鳅。

泥鳅捉来了，先得放在一个大水盆里，里面装满水，或者在清水中撒上一点儿盐，或者滴上几滴油。在这样的环境里，泥鳅便会将其肚腹中的泥水吐出来。泥水吐尽，泥鳅炒起来更能保持其鲜美的味道。

泥鳅的炒制方法很多，各个地方都有一些经典的炒法。看到各样的菜谱，你便能从中感受到与泥鳅相关的文化气息。它们不仅仅是一道道美味佳肴，更是一道道历史文化大餐。

汉宫藏娇是不是很有诱惑力？貂蝉豆腐是不是能让你想起中国的四大美人？但是，这一幅幅优美的画面里，却是一道道与泥鳅相关的佳肴。当然了，中国的文化人总是充满想象力的，仅在各种菜肴的命名上，就能让你感觉到美食里的精彩纷呈。

泥鳅钻豆腐是武陵山区的一道经典菜。泥鳅在水盆里放养了一夜，将其放进锅中的嫩豆腐里，盖上锅盖用火慢炖。火势猛了，泥鳅被热气所逼，便会钻进凉爽的嫩豆腐中躲藏，然后再用小火慢炖。同时，加入切碎的辣椒和姜末等佐料，出锅时，加入葱花。这道菜的最大特点便是，泥鳅肉质鲜嫩，汤汁醇香，味道鲜美。

人们大多只是追求泥鳅的美味，很少有人去了解泥鳅的营养。其实，泥鳅与豆腐同烹，在进补和食疗方面作用很大。别看泥鳅身上的黏液摸着滑溜溜的，实际上，它具有很好的抗菌、消炎的作用。正是因为泥鳅的营养价值，泥鳅常常被人誉为“水中人参”。