山野枞菌闹城乡

枞菌是生长于山里的一种美味菌，因为它总是出现在枞树林间，老百姓又将其称为枞树菌。为了称呼上的方便，更多的时候，干脆将中间的“树”字去掉而简称为枞菌。

枞菌每年有三个时节的生长期，分别是农历的三月、六月和九月。这些日子恰恰与观音菩萨的三个出生日相近，有人便说枞菌是观音菩萨为了让人类少杀生而在其生日时送给人类的一种美食。这仅仅是民间的一种传说，却又从另一侧面说明了人与自然应该和谐相处的道理。

枞菌刚刚上市的时候价格较贵，但即便每斤五十余元，仍有很多人乐意掏腰包。其中的原因，自然缘于枞菌的鲜美，是大自然赐予人类的美味。

湘西的枞树多，重峦叠嶂的山峦之间，原有很多高大的枞树。以前人们所修建的木质房屋，一直都是以枞树为主料。大自然在给人提供居住的环境的同时，也在其中植入了人类生存的美食。枞菌似乎喜欢热闹。有时，它们会一堆堆地在某片枞树林里生长，这里一朵那里一朵，亭亭玉立。

儿时，我就读的小学就在两座大山之间，那个地方名为窝驼。学校附近长有大大小小的枞树，细长的枞树叶落在草丛里、树枝间，在雨水的滋润下，给枞菌的生长营造了不错的环境。每当中午休息时，伙伴们便会钻进周围的枞树林，在那里找寻起枞菌来。当上课铃声响起，许多同学都会满载而归。有一次，我一个人钻进了离学校不远的一处山岭间，那里有一些枞树和茶树，地上铺满了枯黄的枞树叶和茶树叶，仅仅十余平方米的草丛里，一片片枞菌到处都是。有的橘黄，有的乌金，就像举着一把把小伞，等在那儿，等着我。或簇拥着，嬉皮笑脸的。看到这场景，我心里真是乐开了花儿。

对于山里人而言，山便是滋养人们的食仓，枞菌便是大山赐予山民的一道山珍。山珍与海味连在一起，常常被人们形容为人世间令人垂涎欲滴的两类美食。山民走出大山的机会不多，海味自然是难得，但各样的山珍，山民倒是并不陌生。如果家里来了客人，山民更不会吝惜。来客若是喜欢枞菌的美味，临走时，山民定要大包大包地装一些送给来客。在山民的心里，要想得到枞菌，多朝山里跑一跑就行。

大山给予人类的可不只是枞菌这一种美味佳品。仅那些菌类，就有着不同的名称，不同的姿态，不同的颜色，不同的鲜味。一种种菌子风姿绰约，它们的名称各异，生存环境各异，味道更是各呈异彩。在各样的菌类之中，有些带给人类的是营养，有些却会诱惑人类失去生命。但山里人擅长识别哪些可食，哪些有毒。

人们常常是根据枞菌的颜色，将其分为黄枞菌和乌枞菌。乌枞菌并非是那种黑色的乌，而是一种与褐色相近的色彩。乌枞菌披有迷彩般的外衣，所以，即便它在你的面前，你也难以发现它们，可它却是枞菌中的珍品。黄枞菌从形态上比乌枞菌稍大一些，其色彩大多为黄色。但黄色的菌类不只有枞菌。剥皮菌也是一种黄色的菌类，炒出来滑滑的、嫩嫩的。它与枞菌的香有所不同，那是一种含蓄的香。只有吃着的时候，你才能体会到它们的香味。

有一次，我跟着一位学画画儿的老师和他的几位学生从湖南境内一路走到重庆境内。我们带了一口锅子，一个鼎罐和一些米，没有带任何菜。那个时候，正是枞菌生长的季节。山里不仅有枞菌，还有其他野菜。我们每到一地，便会钻进周围的枞树林，就是那些枞菌，让我们在山野里架起炊具度过了许多天。

枞菌因自身所拥有的香味，随便炒起来都能炒出一道清香扑鼻的美味。山里人多腌制腊肉，到了三月、六月或九月，枞菌出来，将枞菌与腊肉同炒，更是一种妙不可言的香。什么豆腐、猪肉、鸡肉、鸭肉、胡葱、腊肉、苕粉等之类的食材，只要与枞菌炒在一起，散发出的浓郁之香，更会令人闻之生津。

枞菌鲜美清爽、香气扑鼻，是一道营养价值很高的美食。走进生长枞菌的大山，你会发现一种奇特的现象，那里的长寿老人多，八九十岁以上的老者比比皆是。我的几位爹爹（我们将爷爷称为爹爹）和几位姑婆，大多都活到了九十岁以上。我私下认为这与他们常食枞菌有关。想来，枞菌被人称为“菌中之王”，并非毫无来由的。

枞菌美味，却又十分娇贵，如果枞菌受到损伤，最多只能保存一天。更不可思议的是，到目前为止，还没有人能够通过人工养殖的方式培植枞菌。枞菌是讲究生存环境的，它们喜欢阴湿的环境，喜欢低矮、稀疏的灌木丛。越是雨季，气候越潮湿，枞菌长得就会越多、越好。