京味打卤面

原料

水面……100克

猪肉末……25克

鸡蛋……1个

干黄花菜……5克

干香菇……25克

黑木耳……3克

调料

植物油……50毫升

葱花、姜末、蒜末……各适量

水淀粉……1小匙（5毫升）

老抽……1小匙（5毫升）

鸡精……1/2小匙（3克）

盐……1/2小匙（3克）

做法

1将干香菇、干黄花菜、黑木耳分别放入水中泡发洗净，香菇切片，黑木耳撕碎。

2锅中倒入植物油烧至五成热，放入猪肉末，加姜末炒熟；然后将香菇片、黄花菜、黑木耳一起放入锅中，加入适量的清水煮15分钟。

3汤中加入盐、鸡精、老抽调味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的鸡蛋，煮熟，即做成卤。

4另起锅倒入植物油烧至五成热，放入蒜末炒出香味，将热植物油均匀地淋在刚才做好的卤上，卤汁便做好了。

5另起一锅，烧水煮面；面熟后捞出，浇上做好的卤汁，撒上葱花即可。

小贴士

1.泡发黄花菜、黑木耳也有讲究，正确的方法是用凉水泡黑木耳，而用温水泡黄花菜。

2.卤不要太咸，连汤带卤一气吃完，痛痛快快吃最好。