老北京炸酱面

原料

面粉……100克

带皮五花肉丁……50克

黄瓜……1/4根

豆芽……25克

白萝卜……25克

泡发的黄豆……25克

青豆……25克

调料

干黄酱……1/2袋

甜面酱……1/4袋

植物油……1大匙（15毫升）

淀粉……1/2小匙（3克）

料酒……1/2小匙（3毫升）

酱油……1小匙（5毫升）

葱白……1/2根

姜末、蒜末……各少许

做法

1锅中油烧热，炒肉丁，待其中的油脂析出，放料酒、酱油，炒匀后将肉丁盛出；葱白切末备用。

2锅内留刚才的植物油，将黄酱和甜面酱混合，用适量水稀释一下，放入锅中用中火炒一下，待炒出香味，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢熬10分钟，期间要不断地轻轻搅拌，最后加入葱白末，炸酱就做成了。

3将黄瓜、萝卜洗净，切成细丝；豆芽、黄豆、青豆放入沸水中，焯至断生后过凉水。

4按照前面介绍过的方法制作手擀面，之后烧水将面煮熟，捞出过凉水盛入碗中。

5码上各种配菜，淋上炸酱，老北京炸酱面就此大功告成。

小贴士

1.手擀面可以适当地做粗些，这样更好吃，吃起来也比较筋道。

2.煮面的时候为了避免面条粘连，锅中的水应该多一些，同时放入少许盐也可以防止粘连。