满汉全席，皇帝做了冤大头

说到清朝美食，无数人脑海中都会浮现出四个字——满汉全席。是的，清朝空前丰富的食材，引发了美食方面的大爆炸，在这样的条件下，满汉全席应运而生。值得一提的是，“满汉全席”是后人的叫法，清代并没有这种称呼。清代有名为“满汉席”的宴会，二者之间虽只差了一个“全”字，但具体内容却相去甚远。

满汉全席是清朝最具代表性的美食筵席之一。清朝康熙帝六十六大寿时，曾为满、汉两族设了三日六宴，共三百多道菜。随着时间的推移，满汉全席已经没有固定的标准了。直到民国后，满汉全席才分为大满汉（108道菜）和小满汉（64道菜）两种规格，一直流传至今。

在地域上，满汉全席集南菜、北菜之大成；在风味上又兼收满菜、汉菜的优点；在烹饪方式上，既有满族常用的烧烤、涮等方式，又有汉族的扒、炸、炒、熘、烧等方式。其菜式花样繁多。在相声中有一种说功名为“贯口”，而贯口中有一个非常知名的表演内容叫“报菜名”，其中就包含了很多满汉全席中的菜式。在今天的相声表演中，依然可以听到这种贯口表演。

在满汉全席开始的时候，要先上茶水，清朝时福建、浙江、广东都是著名的茶叶产地，罗浮山的罗浮茶、云南的普洱茶、白云山的顶湖茶都是当时著名的茶叶。泡茶的水也十分讲究，各地名泉的水最受欢迎，比如我们熟知的杭州虎跑泉。乾隆皇帝曾将北京海淀的玉泉评为第一，皇宫中的饮水用的就是玉泉水。

上过茶水之后，还会上一些鲜果、干果、蜜饯等物，一般有花生、葡萄、青梅、荔枝、龙眼等物，可作开胃之用。上过这些之后，基本上就开始上主菜了，要先上冷盘再上热菜、大菜、甜菜等，全席共计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。仅大满汉108道菜中就包含南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜和12道满族菜。可以说是囊括了当时的各种山珍海味，其中光是珍品就包含了如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎等珍奇材料。

满汉全席按举办的原因又可分为万寿宴、时令宴、廷臣宴等形式，较常见的是万寿宴。万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。在万寿宴上，皇帝自然是坐在首位的。在皇帝用餐的桌旁，数名太监恭敬地垂手站立着，皇帝只需点一点前方的菜肴，太监们便在试菜后，将菜品布在小盘子里，呈给皇帝身边的大太监。大太监用筷子夹起菜肴放入皇帝口中，如果觉得不好吃，皇帝只需皱皱眉头，这道菜便被撤下，或放到稍远的地方。如果觉得好吃，皇帝就会点点头，太监就会为皇帝再呈上一份。

可是，即便皇帝再能吃，这么多道菜也注定是吃不完的，何况清朝还有个规定，那就是为了防止刺客摸清皇帝喜好而下毒，皇帝每道菜都不能吃超过三口。

那剩余的食物都去哪里了呢？

首先，倒掉是不可能的，因为皇帝的膳食造价不菲，倒掉非常可惜。可是，皇帝吃的饭，尤其是皇帝举办的大宴，这菜还都得足斤足两地按规格来操办，那多出来的菜怎么办呢？也简单，那就是——将吃不完的菜赐予嫔妃或官员。

很多人问了：把吃剩的菜送给别人，别人不会嫌弃吗？

答案是当然不会了！这是御膳，而且是最多只吃三口的美食。从外表看，被赐下去的菜几乎跟新做好的一般无二，加上皇帝吃饭都需要由太监用公筷夹菜，所以这道菜也非常干净。最关键的是，对被赏赐的人来说，皇帝赐菜是一种无上荣耀，这代表被赏赐者跟皇帝吃的是同一道菜，这是非常值得夸耀的事情。

有时候，皇帝会一边用膳一边处理公务，这时，除了伺候的太监外，军机大臣们也会侍立在旁，恭敬地向皇帝汇报工作。如果皇帝心情不错，或颇为赏识这位臣子，他就会赐臣子一张小桌，一把椅子，还会将还不错的菜赐给臣子，让臣子陪自己一同用膳。

但是，皇帝赏赐给后妃臣子的菜毕竟还是少数，每顿一百多道菜，终究还是吃不完的。这不，聪慧的御厨和太监们想到了一条“产业链”，那就是做外卖，将皇帝吃不完的食物卖到宫外去。

当时，大部分御厨都有两个副业，要么挂靠在某个大酒楼里，要么干脆自己开饭店。虽然自己不能跑去给平头百姓做菜，但御膳却可以流出去，以不菲的价格在酒楼出售。太监、宫女们有时也将皇帝后妃吃剩的点心卖去宫外，在避免浪费的基础上还能小赚一笔。不过，这些钱是入不了国库，也进不了皇帝钱包里的。

换言之，皇帝的御膳自己只能享用一小部分，其余的不是进了别人的肚子，就是变成银子进了别人的腰包。可是，皇帝却成了最终买单的那个人。

康熙六十大寿场景