饮食是身份的象征，珍馐与野味难融合

中国有句老话，叫“民以食为天”。这句话最早出自司马迁的《史记·郦生陆贾列传》，原文为“王者以民人为天，而民人以食为天”。可见，早在西汉时期，古人就已经有“吃饱、吃好”的意识了。

人要生存，就必须摄取食物。从最初的茹毛饮血到如今的精吃细作，中国人的饮食文化发生了翻天覆地的变化。封建时期，无论饮食的本质如何变化，大环境赋予它的阶级性都始终未曾发生改变。

在清朝，皇帝吃的是孤单，官员吃的是排场，商贾吃的是珍奇，文人吃的是风雅。虽然老百姓吃不到珍馐玉食，但民间从来不乏令人食指大动的美味。

现在，我们就来感受一下清朝不同阶级的饮食风味。

宫廷饮食

清朝关于饮食的规矩很多，宫廷的规矩就更多了。

皇帝的尊贵一定要靠繁复的礼仪维系，有一丝疏漏都是对自己身份的亵渎。

卯正时刻，太监尖细的一声“传膳”，开启了皇帝一天的用餐。

几十名穿戴整齐的太监，抬着大大小小七张膳桌，从御膳房层层而过，来到皇帝的寝室或行宫，将膳桌上的餐点一一布好。

冰糖炖燕窝一品、春笋炒肉丝一品、燕窝鸭丝一品、鸡杂热锅一品、葱椒鸡羹热锅一品、万年青炖肉一品、苹果山药酒炖鸭子一品、海参溜脊髓一品、竹节卷小馒首一品，饽饽二品……这些热菜冷盘、粥品咸菜、干湿点心，林林总总算来共计120道。

午未之间，晚膳准备完毕。清代帝王的晚膳规格同样是120道，此外还有一些果品甜汤。

虽然帝王每日吃两餐，但到了酉时，御膳房就会将早已备好的糖饼、蓬蒿饼、松花饼、蓑衣饼、盲公饼、甘菊花饼、萝卜糕、雪花糕、豆沙糕、蔷薇糕、白雪糕、云英糕、栗子酥、黄豆酥、三层玉带酥等二十余种糕饼点心呈上。这样一来，皇帝就能在劳累之余，来一碟样式精美、口感极佳的点心饱腹。

在皇帝用膳时，除传膳布菜的太监外，旁人是不允许一同出席的。只有大宴或特殊情况，后宫嫔妃、王爷贝勒、皇子贝子、朝臣百官等才被允许一同出席。宫宴的膳食点心规格不一，就连果盘餐具的形状都有严格的规制。

不过，只有美食在侧，却没有亲朋好友的陪伴，想必九五之尊的用餐时光也是极其孤独的吧。

官僚饮食

一脚迈出宫廷，官僚阶层的饮食却丝毫不输排场。虽然官员的膳食规格不能超过皇帝，但每餐百十两银子却也是花得起的。

官僚阶层的膳食数量并无底线规定，但无论是自家人的日常用餐，还是要宴请亲朋贵客，他们的内外厨房及小厨房都得早早开始准备。

官僚家庭豢养的大厨虽没到御厨的等级，但仍能做到下刀如风，让手中的食材变成一件件艺术品。《红楼梦》中“贾王薛史”四大家族这样的官僚等级自不必说，就是普通官僚家，每餐都少不了鸡鸭鱼虾肉等菜肴，稍微考究一点的家庭还要用数十种甜品、果脯、汤兜底，彰显用餐的排场，凸显自己的身份。

富商饮食

虽说清朝人“万般皆下品，商人最下品”的思想根深蒂固，但这一点儿也不影响富商豪绅们来一场舌尖上的享受。尤其是肚子里有点墨水的富商，只要银子花出去，什么样的美食享受不到呢？

秋天，佃户按照惯例给地主供上大量的银钱、物品，也供奉了不少鹿、獐子、狍子、野猪、野羊、野鸡、野兔、榛子、栗子和各种鱼虾贝类等，有了食材，庖厨们自然可以一展拳脚，将美食呈现在富商豪绅的餐桌上。

民间饮食

相比上面三个阶级，老百姓的餐饭就简单得多了。正常时节，人们可以吃上米、面、菜、肉、蛋，还可以感受一下野趣，偶尔打个野兔，烤个红薯，焖点栗子；饥荒时期，人们也顾不上什么口腹之欲，只求能挖点野菜，刨点树皮草根充饥。

总之，清朝是一个阶级很分明，且食材空前丰富的朝代。在这样的条件下，美食也迎来大爆炸时期。