新年子时第一餐

皇帝不仅要吃饺子，还将吃饺子看作是不忘祖宗和发祥地的礼仪活动。

自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。

清代宫廷中有一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。

饺子形状近似元宝，民间除夕夜合家团聚共同守岁时都会包饺子。子时一到，饺子煮下锅，热气腾腾的饺子为大年夜增添了浓浓的欢愉气氛。饺子取“岁更交子”之意。清代宫廷也很注重这一顿岁更饺子。辞旧迎新之际，皇帝不仅要吃饺子，还将吃饺子看作是不忘祖宗、不忘发祥地的礼仪活动。

清代皇室入关前生活在关外，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。入关后，关内的气候不适宜吃冻饺子，但正月初一的饺子是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。相传，当年清太祖努尔哈赤以十三副遗甲起兵，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，逝者无数。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦（即春节），对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清代宫廷中就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。清代皇帝吃的素馅饺子，馅料以干菜为主，有长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。

清代前期和中期的几位皇帝都严格遵循祖宗遗训，在除夕夜辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。当皇帝一行人登上乾清宫台阶时，御膳房开始煮饺子，皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅（清宫规制，自腊月底至正月间，皇帝每过一道门槛，随侍太监就要放一挂鞭炮。所以御膳厨役根据鞭炮声掌握煮饺子的时间，可以做到准确无误）。

清代皇帝吃饺子时，用的是木胎描金漆的大吉宝案。宝案面四周绘有葫芦万代花纹，正中分别书有“一人有庆”“万国咸宁”“甲子重新”“吉祥如意”等吉语。吃饺子时用的四个珐琅佐料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋，分别压在四句吉祥语上。在靠近皇帝宝座的这面宝案边，分左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）。嘉庆四年元旦，嘉庆帝吃饺子时，用两只“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗，一只碗盛装素馅饺子六个，另一只碗盛放“乾隆通宝”“嘉庆通宝”各一件（嘉庆虽为皇帝，但其父乾隆帝退位仍训政，为太上皇）。首领太监将两只珐琅碗取出，放在大吉宝案的“吉”字上，然后请“万岁爷进煮饺子”。这时，嘉庆帝才能独自一人进素馅饺子。

新年素馅饺子