第一章
花椰菜生物学特性

1．花椰菜的生长发育周期可分为哪两个阶段？

花椰菜是一年生或二年生植物，其生育周期包括营养生长阶段（发芽期、幼苗期和莲座期）和生殖生长阶段（花球生长期、抽薹期、开花期和结荚期）两个阶段。

2．花椰菜的营养生长时期分为哪些时期？各有什么特点？

花椰菜的营养生长时期分为以下三个阶段：

（1）发芽期　是从种子萌动、子叶展开至真叶显露的时期。这一时期的适温为20～25℃。所需时间，春、夏、秋季8～15天，冬季15～20天。由于种子萌芽到长出子叶主要靠种子自身储藏的养分，因此，饱满的种子和精细的育苗床是保证出好苗的重要条件。

（2）幼苗期　是从第一片真叶显露到第一个叶环（5～7片）真叶展开的阶段，需20～30天。生长适温为15～25℃。为培育壮苗，要因地制宜进行田间管理，特别是要控制温、湿度，以防幼苗徒长。

（3）莲座期　是从第一叶序展开到莲座叶全部展开的时期。花椰菜在莲座期结束时主茎顶端发生花芽分化，出现花球。这一时期适温为15～20℃。所需时间，早熟品种约20天，中熟品种约40天，晚熟品种则需70～80天。

3．花椰菜的生殖生长时期分为哪些时期？各有什么特点？

花椰菜的生殖生长时期可分为以下几个时期：

（1）花球生长期　自花球开始发育（花芽分化）至花球生长充实适于商品采收时止。此期花薹、花枝短缩与花蕾聚合为储藏营养的器官，形成洁白而肥嫩的花球。花球生长期的长短依品种及气候条件而异，一般需20～50天。适温为14～18℃，25℃以上花球形成受阻。早熟品种发育快，且天气温暖，花球生长期短；中、晚熟品种发育慢，且天气冷凉，花球生长期长。自定植到花球采收，极早熟品种需40～50天，早熟品种在70天以内，中熟品种在70～90天，晚熟品种则在100天以上。

（2）抽薹期　从花球边缘开始松散、花茎伸长到初花为抽薹期，这一时期的适宜温度为15～20℃，需10天左右。

（3）开花期　由始花到终花为开花期。每一花序上的花由下向上开放，一个花序上每天开放的花朵数因天气状况而有差异，阴雨天每天可开放1～3朵，晴天可开放4～5朵；每朵花可开放2～3天。开花期的适宜温度为15～20℃，每个植株的开花期为20～30天，一个群体的开花期约为40～50天。

（4）结荚期　从花谢到种角黄熟、种子成熟为结荚期。这一时期，果实与种子迅速生长，适温为15～30℃，时间需20～40天。

4．花椰菜的生长发育动态情况怎样？

花椰菜发芽后，首先增加叶片数，每10日约增加5片，从花芽分化前10天到花芽形成期间分化的叶片最多。花芽分化后茎叶开始急剧生长，同时根群也迅速发育，根重显著增加。当花蕾的发育开始显著加快时，根群活动开始减弱。从花椰菜商品花球采收前的各生育阶段的生长量的比较可以看出，花芽分化前的茎叶生长量占全株生长量的17%，此期为发芽期和幼苗期；从花芽分化到花蕾出现占56%，此期为莲座期；从花蕾出现到商品花球收获占27%（图1-1）。可见花蕾出现期是生长最旺盛的时期。

在幼苗期叶片分化生长，应尽量增加叶片数，扩大叶面积，促进地上部和地下部的发育。在花芽分化开始后，要提供适宜的分化温度，同时防止氮素不足引起根系老化。进入莲座期后，地上部、地下部都进入旺盛生长阶段，因此要防止同化器官的老化，供应充分的氮、磷、钾、钙、硼等营养元素，同时维持一定的昼夜温差。在这个时期，发育良好的植株，表现为茎部粗，上部稍细，叶片包着顶芽部逐步展开；发育不良的植株可直接看到顶芽，且叶片发育不良。在花蕾开始膨大发育时，根系便开始衰老，根量的减少会影响植株对水分和养分的吸收，使花蕾的发育受阻。花蕾膨大要求有较大的叶面积和较粗的茎，如果到这时植株还没有长成大株，就不可能产生大花球。

5．花椰菜的生长发育对温度有何要求？

花椰菜喜温和的气候，其营养生长适温为18～24℃，不同品种和不同生育期对温度的要求也不同。

（1）发芽期　种子发芽适温为18～25℃，在2～3℃低温下也能缓慢地发芽，在25℃以上时发芽加速，在适温下一般3天出齐。

（2）幼苗期　幼苗生长发育的适温是15～25℃，但花椰菜幼苗有较强的抗寒能力，可在12月或翌年1月最寒冷的季节播种，能忍受较长时间-2～0℃的低温及短时间的-3～-5℃的低温。幼苗在27℃以上的高温条件下仍能正常生长。一般不同品种其特性略有差异。

（3）莲座期　此期适温为15～20℃。由于品种的不同，它的耐热性和耐寒性也有一定差异，但是温度高于25℃时同化作用降低，呼吸消耗增加，植株往往生长不良，加速了基部叶片的脱落和短缩茎的延长。

（4）花球形成期　花球形成要求气候凉爽，适宜温度为14～18℃。在这种温度情况下，花球组织致密，紧实而重，品质优良。气温过低，花球发育缓慢或发生品质变化，如8℃以下，则发育迟缓；1℃以下，花球容易“烂球”（即由于受寒害，花球表面完好，内部受冻而易引起腐烂）；已经通过花芽分化的植株，易“瞎株”（即顶芽遇到冻害，不能形成花球）。温度过高，不易结球，如温度超过30℃，很难形成花球。不同品种对温度的反应有差异。极早熟品种花球生长适温为20～25℃；早熟品种适温为17～20℃，但在25℃时仍能形成良好的叶球；中熟品种适温在15℃以下；晚熟品种则更低。中晚熟品种在温度高于20℃时，花球松散且容易发生苞片，形成“毛花”，品质下降。温度是决定花球形成的主要条件。因此，在进行花椰菜栽培时，应根据品种特性及当地气候条件合理安排播期，使花球生长处于最适温度条件下，才能获得高产高值。我国华北地区种植南方早熟花椰菜，5～9片真叶时就可以形成花球；晚熟品种经过温床育苗作春夏栽培，在夏季高温长日照条件下，由于通过春化时间晚，难以形成花球。

花椰菜开花期的适温为15～20℃，温度高于25℃时花粉丧失发芽力，种子发育不良；低于13℃时，则结荚不良。

6．花椰菜的生长发育对水分有何要求？

花椰菜对水分要求较高。由于花椰菜根系分布较浅，多分布在20厘米以内，而植株叶丛大，蒸发量大，因此要求比较湿润的环境条件。花椰菜怕涝，耐旱、耐涝能力都比较弱，最适宜的土壤湿度是70%～80%，空气相对湿度是80%～90%。其中尤其对土壤湿度的要求更为严格，倘若保证了土壤水分的需要，即使空气湿度较低，花椰菜也可较好地生长发育。若土壤水分不足，加上空气干燥，很容易造成叶片失水，植株生长发育不良，导致提前形成小花球，失去商品价值，影响产量。因此，在花椰菜整个生长过程中，需要充足的水分，特别是在叶片旺盛生长期（即莲座期）和花球形成期应供给充足的水分，才能获得较高的产量。如水分不足，往往抑制植株地上部生长，造成“早花”；如水分过多，使土壤缺氧，轻则影响根系生长，重则造成烂根，甚至死苗。在花球膨大期，空气过分潮湿易引起花球松散、花枝霉烂。如进行保护地栽培，应特别注重空气流通，以降低空气湿度。

7．花椰菜的生长发育对光照有何要求？

花椰菜属于长日照植物，喜充足光照，也能耐稍阴的环境。叶丛生长适宜较强的光照与较长的日照。在光照充足的条件下，叶丛生长强盛，叶面积大，营养物质积累多，产量高。在气温较低、昼夜温差较大、生长期较长的情况下，更有利于营养积累。抽薹开花期日照充足，对开花、昆虫传粉、花芽发育、种子发育都有利。但花球在日光直射下，可由白色变成浅黄色，进而变成绿紫色，使品质降低。因此在出现花球之后应及早采取折叶或盖叶的方法，使花球免受阳光直射，保持洁白。通过春化的花椰菜植株，不论日照长短，均可形成花球。

8．花椰菜的生长发育对土壤营养有何要求？

花椰菜对土壤的要求比较严格，适宜在有机质丰富、疏松深厚、保水保肥和排水良好的壤土或沙壤土上栽培。土壤pH值要求在6～6.7之间。在整个生长过程中，花椰菜对氮肥尤为敏感，需要充足的氮素营养，特别在莲座叶生长盛期，更需充足的氮素。磷在幼苗期有促进茎叶生长的功效，从花芽分化到现蕾期，又是花芽细胞分裂和生长不可缺少的营养元素。钾是花椰菜整个生育期所必需的，特别是进入生殖生长时期，钾与花球的肥大关系密切。据有关资料介绍，每生产1000千克花椰菜产品，需氮7.7～10.8千克，磷3.2～4.2千克，钾7.7～10.8千克。在整个花椰菜生长过程中，要求氮、磷、钾的比例大致为3.1:1:2.8。

在花椰菜生产中，应注意合理施肥。花椰菜缺氮，植株生长矮小，下部叶片开始黄化，老叶表现为橙色、红色到紫色，幼叶呈灰绿色。缺磷，植株叶数少，叶短而狭窄，叶片边缘出现微红色，地上部重量减轻，同时也会抑制花芽分化和发育；在花芽分化到现球期间（也就是莲座期）如缺磷，会造成提早现球，甚至影响花球的膨大而形成小花球，降低花球产量。缺钾，植株的下部叶片首先黄化，叶缘与叶脉间呈褐色；缺钾不利于花芽分化及以后的花球膨大，造成产量降低。

除三大元素外，花椰菜对钙、硼、钼、镁等元素反应也十分敏感。

缺钙时，叶缘，特别是叶尖附近部分变黄，出现缘腐，如果在前期缺钙，植株顶端部的嫩叶黄化，最后发展成明显的缘腐。

缺硼时，生长点受害萎缩，出现空茎，花球膨大不良，严重时花球变成锈褐色，味苦。

缺钼时，出现畸形的酒杯状叶和鞭形叶，植株生长迟缓、矮化，花球膨大不良，产量及品质下降。

缺镁时，下部叶的叶脉间黄化，最后整个叶脉黄化，降低植株光合功能。

所以，在保证氮、磷、钾营养元素施足的情况下，应注意其他元素的配合施用。

不同土壤营养状况下花椰菜的形态特征如图1-2所示。

9．花椰菜的花球形成对环境条件有何要求？

花椰菜为绿体春化型植物，不同品种通过春化阶段对温度感受要求不同，所需时间亦不相同。一般极早熟种，要求21～23℃以下，早熟种低于17～20℃，中熟种为13～17℃以下，晚熟种低于10℃。形成花蕾所需要的低温日数，因植株大小和营养状态而异。愈是早熟种，花芽分化所需低温日数愈短，要求15～20日左右；晚熟种则需低温日数较长，约30日左右。熟性越晚，最佳春化苗龄越大。极早熟种以5毫米以上茎粗、5片叶以上小株感受低温；晚熟种以10毫米以上茎粗、15片叶以上大株感受低温（表1-1）。