粉蒸牛肉

特色

“粉蒸牛肉”是四川的一道传统名菜，当热气腾腾的粉蒸牛肉端到你面前，油亮的牛肉片、红彤彤的辣椒面、翠绿的香葱和香菜就足以惹人眼球，凑近一闻，麻香、辣香、蒜香等各种香气诱人馋涎欲滴，赶快用手中的筷子夹起一片牛肉送入口中轻轻一嚼，软烂香糯、麻辣香浓，实为名不虚传的经典佳肴。

原料

制法

将牛腿肉横刀切成厚约0.5厘米的大片；香葱择洗净，切成碎花；花椒粒和一半香葱花放在一起铡成细末；姜洗净去皮，切末；蒜捣成蓉，加少许清水调澥；郫县豆瓣酱剁碎，用烧热的色拉油炒香，待用。

将牛肉片放入盆中，放入铡好的花椒和香葱、姜末、油炒豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、酱油、料酒、盐和适量清水拌匀，腌半小时，再加入蒸肉米粉拌匀。

把拌好的牛肉片放进小蒸笼里，用大火蒸约90分钟，取出后撒上辣椒粉、花椒粉、蒜蓉汁、香菜段和剩余香葱花即成。