由于水的溶解性好，流动性强，又饱含于体内各个部位，所以可以作为体内各种物质的载体。对于各种营养素的运输和吸收、气体的运输和交换、代谢产物的运输与排泄，起着极其重要的作用。例如，血液运送氧气、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、维生素至全身；把二氧化碳、尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出。所以，在人体消化、吸收、循环、排泄过程中都离不开水。水是人体运送营养物质和代谢产物的载体。
