第二章葡萄生长发育

61．葡萄果实结构与组成？

葡萄的果粒是浆果，所以葡萄果实又常称为葡萄浆果。葡萄的果实是由子房发育而成，子房壁形成果皮，共分三层，分别为外果皮、中果皮和内果皮。心室位于果实中心，一至数个，每室有一至多个胚珠，发育形成种子。葡萄外果皮较薄，与中果皮有明显的界线，由表皮或与其邻近的某些组织构成，外被果粉。葡萄中果皮与内果皮无明显界限，成熟时内果皮细胞分离成浆状。

葡萄果实由果梗（果柄）、果蒂、果刷、果肉、果心、果皮和种子等组成（图2-1）。不同品种的果粒形状、大小、果皮颜色、果粉厚薄、皮肉分离难易、果核分离难易以及肉质软硬和风味品质差别很大，这些都是区分品种的重要特征。

图2-1　葡萄果实的结构

1—果柄；2—果蒂；3—果刷；4—果皮；5—种子；6—果肉；7—维管束