10　白菜

别称菘、黄芽菜、大白菜、白菜花。原产于我国北方，南北各地均有栽培，19世纪传入日本、欧美各国。是十字花科芸薹属蔬菜，通常指大白菜，也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。种类很多，北方有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。栽培面积和消费量在我国居各类蔬菜之首（图2-10）。

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，也可入药。味甘，性平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、解酒毒之功效，主治心烦、便秘等。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。白菜含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可收效。白菜籽研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之可解酒，适用于酒醉不醒者。气虚胃冷不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低乳腺癌发生率。