前言

中国营养学会编写的《中国营养科学全书》在2004年首次出版，十余年来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用，成为我国最权威、系统、完整的营养科学参考书。2017年，中国营养学会第九届一次理事会决定，再次集权威专家的智慧和力量，修订出版这套巨著。

该书是营养科学教学、研究和实践的综合性参考书籍，适合于医学院校、农业和轻工院校以及临床、疾病预防控制、妇幼保健部门的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生学习参考。本次修订各卷均有较大更新，反映了近十余年来营养科学技术突飞猛进的发展和变化，尤其是知识和技术相关的术语、定义以及科学进展；更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准及我国营养调查数据等。内容编排上把原第六卷《营养和疾病》改为《临床营养》，增加了第七卷《膳食、身体活动与健康》，增加了图表，更新了附录内容和表格。

全书共计500余万字，分为上下两册，共七卷。绪论介绍了营养科学的任务、知识框架和技术体系，总结了经典理论，介绍了中国和世界营养学的发展史以及未来展望，为后续各卷内容做好铺垫。第一卷《基础营养》介绍能量和各种营养素的基本理论，还纳入了营养与组学、认知以及营养感应等新研究领域内容。第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用，营养评价和安全评价技术，除了传统的动、植物性食物外，还包含了新资源食品、保健食品、特膳、特医食品等。第三卷《营养学研究方法》包括了营养学研究领域使用的各种实验方法，强调选择经过实际工作验证，准确而且可操作性强的方法。第四卷《人群营养》描述生命全周期的人生历程各个阶段的营养需要、营养状况、营养评价及对不同人群的膳食指导原则等，同时还包括了一些特殊作业人群和特殊环境条件下的人们的营养需要。第五卷《公共营养》论述营养与公众健康相关的政策法规、膳食指南和营养改善理论与实践，营养教育、健康促进以及食品安全保障也在其中。第六卷《临床营养》介绍医院膳食、有关慢性病的营养管理，重点描述了各种疾病的营养代谢紊乱、营养性治疗进展等。第七卷《膳食、身体活动与健康》讲述膳食模式、行为改变理论、运动理论和重点疾病预防，各种营养缺乏病预防、诊断和治疗等。

自2017年开始，经100多名同道近三年的不懈努力，第二版《中国营养科学全书》终于和大家见面了。尽管编著者都尽力想为读者提供一套科学性、实用性、先进性和完整性俱佳的参考书，但近年来营养科学研究进展迅速，资料非常丰富，限于编著者的水平，难免有不足之处，衷心希望得到广大同道及读者批评指正。请将您的意见、建议发至cns@cnsoc.org，以便再版时修正。

本书的编撰和出版得到第一版编委会许多老专家的热情指导，秘书组为此辛勤劳作，在此对他们一并表示衷心的感谢。