序章 什么是“世界上最美味的一杯”？

探索“自己喜欢的味道”的指南针

“世界上最美味的一杯”是没有正确答案的。

即便是在萃取领域的世界顶级大赛上也是如此。无论是世界咖啡师大赛，还是世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup），每年咖啡的萃取倾向都在发生变化，即便是几年前觉得“真是太棒了！”的味道，现在尝起来也会有少许不和谐的感觉。

例如，2016年之前，国际性的滴滤式咖啡的流行冲泡趋势都是采用细磨的咖啡颗粒，使用少量的咖啡粉。但是，近几年为了避免微粉造成的“过度萃取”，咖啡专家的“正确答案”在不断地更新，比如采用粗磨后的颗粒，咖啡粉的用量稍微增加一些。

另外，因为咖啡是终极的嗜好品，所以很多人对自己的萃取方法和咖啡的味道很讲究。比如，对我来说，极端的深度烘焙和“烤焦”是同义的，是无法容忍的味道，但也有人会觉得“烤焦的味道很好”。

虽然在我的常识中无法想象的味道被认为是“正确答案”的情况有很多，但也不能不分青红皂白地就说“这是错的”去加以否定。

虽然我有机会教全世界的人如何萃取咖啡，但美味的定义会受到文化背景和饮食生活的影响，因此“正确答案”也会随之改变。

仔细观察的话，会发现由于受家庭环境影响，或是由于自己在意的人在喝，我们会无意识地喜欢上某种咖啡，“正确答案”会以各种各样的形式存在。正因如此，我觉得“最棒的一杯”是没有正确答案的。

我非常幸运，有机会品尝全世界最棒的咖啡。在生产国的品评会上获得第一名的咖啡、由世界咖啡师大赛的决胜选手泡的独一无二的咖啡、世界上最贵的咖啡、世界上只有3千克的超稀有批次的咖啡、通常买不到的极稀有品种的咖啡等，我品尝了很多稀有到令人吃惊的咖啡。

咖啡有着语言无法形容的异国情调的香味、能让人融化的甜味和纯净美好的余味……而那些咖啡有着绝妙的令人惊艳的味道。当然，那是会让全世界的咖啡专家都为之疯狂不已的品质。

但是，如果问我们咖啡专家，品质“很棒”能否成为全世界所有人“人生最棒的一杯”的标准，回答肯定是“NO”。理由很简单，品质上的正确答案和嗜好上的正确答案是完全不同的。

原本，“好喝”这个词的意思就是根据上下文的不同而变化的。虽然觉得品质很好，但个人就是不太喜欢——这种情况也可能发生在咖啡专家身上，我自己就经常遇到。

虽说如此，但我不打算因为你喜欢品质上绝对“错误”的咖啡就断言“那咖啡对你来说是世界上最好喝的咖啡”。这是因为，就品质而言，“世界上最好喝的咖啡”是有正确答案的，是有国际认可标准的。

如果你主张在品质上绝对“错误”的咖啡是你喜好的，那只是单纯的“不知道”品质上的“错误”罢了。

因此，“品质的正确标准、好的品质是什么？”和“嗜好的正确标准、自己喜欢的味道是什么？”这两组问题需要区别对待，我认为有必要客观地理解这种差异。

我认为“世界上最好喝的咖啡”存在于“正确品质范畴内的自己喜欢的味道”之中。本书强调的是“世界上最好喝的咖啡冲泡法”，因此会在展示什么是正确品质的基础上，以寻找“自己喜欢的味道”为终极目标。

本书不仅会展示判断咖啡品质和萃取方法的正确标准，还是寻找个人喜欢的味道的指南针。让我们来找找对你而言“最棒的一杯”吧。