第7章 粑

粑，是大别山区对食物的一种称呼。所指对象太多，除了粥、饭、面条以外的主食形式，大概都可以统称为粑。常见的有：以小麦面粉为原料加工，蒸制而成的叫发粑，搅成块状下水煮的叫疙瘩粑；将大米磨成粉加工，用印模压出来的叫印儿粑，加黑芝麻揉成黑白相间再蒸熟切成三角形的叫花儿粑，加地菜制成的叫地菜粑，加南瓜制成的叫南瓜粑，加高粱制成的高粱粑，加苕制成的叫苕粑；糯米磨成粉加工，搓成圆形下汤的叫汤圆粑，直接蒸熟捣鼓成饼的叫糍粑……还有一种叫起巧粑的，传说村里只有我外婆在内的三两个女老人才有这手艺，耗时又费料，属于粑中之王，可惜我至今也没有眼见过一次！

粑，是先祖在千百年的生活实践中，丰富和调节饮食的一种重要传承。虽然仍是一些自种的原材料，但通过不同的搭配和加工方式，极大地丰富了食物的空间。在重要时节，女主人们多会劳神费力地做一次粑。花儿粑和南瓜粑是我的最爱，这与外婆的手艺有直接关系。汤圆粑，因村里有一位长辈，自作聪明地创造了汤圆粑要猪肉汤煮来才好吃的说道，故而各家主妇不会轻易而为，怕落下了个没有猪肉汤也做汤圆粑的笑柄。

龙井湾做粑的样式虽多，但只有糍粑才能算作“独具特色”。祖传“三粒寸”的糯米，瘦长形米粒，三粒相连近一寸长，白玉状质地，纯糯细腻的口感。头一天晚上淘洗，以温水浸泡。第二天大火蒸熟，趁滚烫倒入大石臼，两至三人各持粗木棍，有节奏地往下扎捣至米碎，木棍与米团相黏时，不得以抹水分开，连揉带扎，木棍之间起落相互帮衬。反复而为，直至女主人认为黏密程度到位，合力起臼，以熟干米粉为薄粉，置于竹筐。趁热揪出小团，以芝麻粉糖滚皮，手拿即食，味儿之美极致。剩余部分放至温热，按压成圆饼状，半干爽时切分成所需条块状，即大家经常见得到的糍粑成品，蒸、煮、煎、炸均可食之。在村里时，感觉好吃应该是自然的，离村几十年，尝遍了南北各地，即使是同县临乡的糍粑，论密实、细腻、糍糯、米香、口劲，和传统食物的那种质朴厚道，与龙井湾的糍粑比较，相去太远。我老伴嘴刁，也常赞叹：“龙井湾的糍粑，无出其右！”

最为常见的是发粑。每逢端午、中秋，按习俗多数人家会将口粮中的小麦，拿到生产大队加工成面粉。拿回家后加水揉匀，以老面发酵，搓成圆形，用桑树叶打底，蒸熟即可。成品呈半圆形，品质优劣主要以泡松的程度做鉴定。做喜庆之用时，还要在顶端蘸上一个红圆点，十分诱人！因能吃上粑的机会太难得，以至大人们斥责小孩在山路上跑得太快时，常用：“又没个粑抢，跑那么快干什么！”

我母亲少时性子倔强。有一年生日早晨，外婆照例唤她起床吃发粑，这是生日佬特有的高标准。久唤不起，问原委，我母亲说：“别人的生日有新鲜粑吃，我每年生日总吃剩粑！”故不起床以示抗议。多年以后，每提及此事，外婆总是无奈地一笑：“气死个人，谁叫她是八月十六那天过生日呢，只能吃头一天中秋节时留下来的剩粑了！”

除了各种粑以外，山里能见到的年节食品，主要有苕果、花生、蚕豆、南瓜籽等。城里人回村，偶尔带回颗粒糖、棒棒糖、洋糖果、云片糕之类。外公馋口时，常找些说法，往县城的女儿家走一回。外婆曾一语道破：不外乎是每次见到外公，我母亲会在食堂多买十来个馒头，也就是发粑的另一种称呼，还有一两毛钱的车费给他。二十来公里的山路，从来不值得外公去等一天只有一个来回的公共汽车。一毛钱，多半是在县城买了两封云片糕。大概脚程也就三个多钟，外公总是能在太阳下山前回村，十来个馒头是必须交给外婆统一掌握的。我常能分得一个半个馒头，且摸索出用火钳托住，放在灶膛里火灰上，烤出半焦黄的硬壳，才能够发挥这种“发粑”的最佳口感。云片糕多半做了外公的“私房”，随后两天“黏”着跟外公上山捡柴火，分享几片云片糕，那是很自然的奖励。