第一节　概述

免疫（immunology）系统（表7-1）由免疫器官和组织、免疫细胞与免疫分子组成，承担免疫防御（immune defense）、免疫监视（immune surveillance）与免疫自身稳定（immune homeostasis）等功能。

表7-1　机体免疫系统组成

引自：曹雪涛．医学免疫学．北京：人民卫生出版社，2016.

免疫应答（immune response）（表7-2）分固有免疫（innate immunity）与适应性免疫（adaptive immunity）两大类，前者又称先天性免疫或非特异性免疫（non-specific immunity），适应性免疫又称获得性免疫（acquired immunity）或特异性免疫（specific immunity）。

与免疫功能相关的“营养”并非仅局限于机体所需的营养素（如蛋白质、维生素、矿物质等），还涉及与免疫功能相关的食品中生物活性物质、多糖体、核酸等。研究显示，机体营养状况对免疫识别与免疫调控存在不同程度的影响，其影响大小取决于营养素的种类、缺乏（过量）的程度等。免疫系统对某些营养素的需要量可能高于其他组织或系统，如维持正常免疫功能所需的维生素A、维生素E比机体预防维生素A、维生素E缺乏症所需的量要高；处于创伤、感染、应激等状况时，机体出现超常应激反应，巨噬细胞过度活化，从而出现两种转归，一种是免疫功能显著下降；另一种是免疫功能异常上调，炎性介质大量产生进而影响相应的生理代谢及内稳态，某些氨基酸、脂类及微量营养素的消耗随之发生改变。此时，适量补充蛋白质、多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）、维生素A、维生素E等有助于改善免疫功能；但过量补充对免疫功能反而造成抑制效应。某些特殊的环境因素对免疫功能也存在影响，如初入高原者，除新陈代谢发生显著变化外，免疫功能也有所下降。因此，适当的营养保障不仅能改善特殊环境与作业条件下机体的营养状况，还能改善免疫功能。