第八课
扁食
Lección 8.
Bianshi

一、品种简介

扁食（又名云吞、馄饨）是起源于中国的一道民间传统面食，名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱。扁食一般用薄面皮包馅，下锅后煮熟，食用时通常带汤。扁食分为肉馅与素馅，素馅称为素扁食。

I. Introducción

Bianshi (también conocida como sopa wonton y wonton) es una pasta tradicional originaria de China. Tiene una amplia gama de nombres, diferentes producciones,sabor fresco y belleza. Es un famoso aperitivo amado por la gente de todo el país.Se envuelve el relleno de carne en una fina corteza de harina, se cuece en la olla y,por lo general, lleva sopa cuando se come. Se divide en relleno de carne y relleno vegetariano. El relleno vegetariano se llama bianshi.

二、原料

中筋面粉200克，猪肉100克，榨菜粒20克，香菇粒20克，香干粒30克，茭白粒30克，芹菜粒30克，生抽10克，盐3克，味精5克，料酒10克，色拉油10克。

II. Ingredientes

200g de harina, 100g de carne de cerdo, 20g de mostaza encurtida, 20g de shitake, 30g de tofu seco, 30g de bambú de agua, 30g de apio, 90g de agua, 10g de salsa de soja, 3g de sal, 5g de glutamato monosódico, 10g de vino de cocina.

三、制作工艺

1.将中筋面粉、90克水拌匀，和成面团，撒少许面粉将揉好的面团擀薄（1毫米厚），切成梯形的片状备用。

2.猪肉切末，锅中放色拉油加入肉末、芹菜粒、茭白粒、香干粒、榨菜粒、香菇粒、盐、料酒、生抽、味精，炒香炒入味出锅。

3.待馅料冷却，取一张扁食皮，四边抹水包上馅心，卷起两边压紧底边对叠，呈上大下小的形状。

4.放入蒸笼，喷水，冷水上锅蒸12分钟出锅。

III. Proceso de elaboración

1. Mezclar la harina y el agua hasta formar una masa, espolvorear un poco de harina, hacer rodar lamasa amasada de forma fina y cortarla en rodajasfinas en forma de escalera (1 mm de grosor).

2. Echar aceite en la olla, agregar la carne picada,el apio, el bambú de agua, el tofu seco, la mostaza,shitake, la sal, el vino de cocina, la salsa de soja y elglutamato monosódico, freír hasta que esté fragante,probar y sacar de la olla.

3. Después de que el relleno se enfríe, tomar untrozo de corteza plana, mojar ligeramente los cuatro lados, enrollar los dos lados, cerrar el borde inferiorformando un cono.

4. Rociar agua en la vaporera y cocinar al vapor en agua fría hasta 12 minutos.

四、成品特点

皮软滑，馅心质嫩爽口，营养全面。

IV.Características del acabado

La corteza es suave y lisa, el relleno es tierno,refrescante, nutritivo y delicioso.