第一章 概述
第一节 猕猴桃栽培价值
一、营养价值与医疗保健作用
（一）果实营养丰富
猕猴桃果实营养十分丰富，含有大量人体所需要的营养物质。其蛋白质含量达1.06%，果胶0.8%，并含有除色氨酸以外人体所需的17种氨基酸，且氨基酸总含量高达果实干重的3.2%～5.5%（庐山香）。其中谷氨酸含量达2.144%，天门冬氨酸1.024%、丙氨酸0.517%、亮氨酸0.175%，类似于人体大脑细胞内的氨基酸含量，因而有别于其他水果。同时，还含有丰富的维生素B、维生素P及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质元素（表1-1）。
猕猴桃果实中维生素C含量特别丰富，每100克中华猕猴桃或美味猕猴桃鲜果肉中含维生素C达100～420毫克，而毛花猕猴桃达1330毫克，阔叶猕猴桃则高达2300毫克以上，比一般水果高出几十倍（表1-2）。比蔬菜中的维生素C含量高得多，如每100克辣椒中维生素C的含量仅为105毫克、菠菜为31毫克、大白菜24毫克、胡萝卜19毫克。正常情况下，成人每日所需维生素C为50～100毫克，幼儿为30～50毫克，哺乳妇女为150毫克，故每天吃50～100克（1～2个）猕猴桃鲜果即可满足人体对维生素C需求。因此，猕猴桃具有“水果之王”“维生素C之冠”“聪明果”“保健佳果”“仙果”及“美容果”等美誉。
表1-1 海沃德猕猴桃成熟果实营养成分（新西兰）
表1-2 猕猴桃与其他水果主要成分含量比较
（二）果肉色美香气浓，风味独特口感好
猕猴桃果肉色彩丰富艳丽，有翠绿、黄绿、黄色、红色及彩色等多种色彩，尤以翠绿和彩色诱人喜爱，且其果实横切面具浅色或彩色放射状条纹，果心为白色或淡黄色，种子黑褐色或紫褐色，当切成薄片放在色拉上，其色十分美观。国外常把果实去皮切片加上奶油制成冷盘或水果沙拉，也可作为装饰，点缀食品。
由于猕猴桃果实含可溶性固形物高，其中70%是糖，其糖主要为果糖和葡萄糖，酸主要为柠檬酸，加之氨基酸含量高，种类多，且芳香物质含量多，故其风味浓郁而独特，具有甜瓜、草莓和柑橘的混合风味，酸甜适度，清香可口，深受广大消费者欢迎。
（三）具有多种医疗保健作用
猕猴桃具有很好的医疗保健作用，对一些常见疾病有较好的疗效，可促进手术后病人的康复和产妇复原等。
据宋代刘翰所著的《开宝本草》一书记载，“猕猴桃味酸，甘、寒、无毒，主消渴，解烦热，冷脾胃动，泄澼，压丹石，下石淋、热壅，反胃者取瓢和生姜汁服之”。近代医学家的临床经验认为，猕猴桃果实性酸，甘、寒，有调中理气，生津润燥、解热除烦之效，对肝炎、消化不良、食欲不振、便秘、呕吐、烧伤、烫伤、维生素C缺乏症、高血压、心血管疾病及麻风病等，都有一定的防治和辅助治疗作用。
据北京医学院宋圃教授实验研究，发现猕猴桃汁能有效阻断致癌物质N亚硝基化合物在人体内的合成，其阻断率达95%，且有抑制消化系统癌症（如胃癌、直肠癌等）的功效。
猕猴桃种子富含亚麻酸等不饱和脂肪酸，其亚麻酸的含量占不饱和脂肪酸63.99%以上，具有益智健脑、调节血脂（包括显著降低血清总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用）、延缓衰老的保健作用。
此外，猕猴桃果胶对因铅、汞等剧毒物质引起的中毒，以及由放射性物质导致的辐射病等职业病，也有一定的疗效。
二、经济价值
（一）生长快，结果早，经济效益高
猕猴桃一年能多次抽梢，年生长量比葡萄还要大，树体成形快。嫁接树2～3年即可开花结果，4～5年即能丰产，如湖南“沁香”猕猴桃，其嫁接苗定植后第2年株产即可达6.9千克，第3年株产8千克，高者达22千克，每公顷产量达15吨以上，且坐果率高，产量也高。湖南“米良1号”猕猴桃定植后第3年亩（1亩≈666.7平方米，下同）产量可达1000～2000千克，“盛果园”亩产量可达3000千克以上。同时，猕猴桃为当今深受市场欢迎的新兴保健水果，市场售价高。国外市场上，猕猴桃很少按千克论价，一般按个定价。新西兰每个果实（100克）售1美元，法国则每一个售价达1.9法郎。在我国普通猕猴桃果实市场售价为4～10元/千克，优质商品果达20～60元/千克。2014年湖南凤凰县的红心猕猴桃售价达30～50元/千克，亩产值可达4万元以上，其经济效益可观。加之猕猴桃病虫害少，易栽培管理，管理成本低，且自然损失少，故成为当今果树生产的投资热点，被誉为“绿色金矿”。
（二）果实采收、供应期长
猕猴桃果实成熟期依种类、品种、海拔高度及地理位置而有不同，差异较大，从8月中下旬至11月均有成熟。同时，果实一般具有晚落果性，可分期分批采收。且果实采收后为硬果，有一个后熟期，从而有利于包装和延长运输时间。
（三）果实是食品工业的上好原料
猕猴桃果实除鲜食外，可加工成多种营养保健食品，且口感甚佳。除加工成果汁、果酒、果醋、果酱、果冻、果脯及糖水罐头外，也可加工成果籽饼等，还可制成冰棒、冰淇淋及汽水等消暑品，以及航海、航空、矿工和老弱病人良好的特需营养品与保健食品。
（四）猕猴桃植株其他部分的用途
猕猴桃为一种木质藤本植物，其浑身是宝，均具有广泛用途。
1.根
猕猴桃根可作药用，煎水服可治痢疾，并具有清热利尿、止渴调中、散瘀止血、通淋疗痔的作用。近年有研究报道，猕猴桃根入药可治疗胃癌和麻风病，具有抗肿瘤、抗突变、增强机体免疫及降酶保肝作用。此外，根还可制成杀虫剂，防治蚜虫、茶毛虫、菜青虫等。
2.藤蔓
猕猴桃藤蔓含有大量纤维素（含量可达74%）、半纤维素和木质素，是制造宣纸的上等原料。藤蔓及根均含有丰富的胶类物质（果胶2%，脂肪及蜡质1.5%），这种胶黏性强、抗风化性好，是修建地坪及粉刷墙壁等工程建筑的好材料，例如，在广西三江地区可见到用猕猴桃胶粉刷的鼓楼。
3.叶片
猕猴桃叶含有丰富的蛋白质（8.2%）、淀粉（11.8%）、维生素C（每100克猕猴桃叶含7.47毫克），少量咖啡碱和14种以上矿物质营养元素，加之叶片大而肥厚、特嫩期长，是很好的猪饲料，还具有清热利尿、散瘀血的功效。
4.花
猕猴桃花较大，不仅其颜色绚丽多样，芳香宜人，具有较高的观赏价值，而且可用于浸提芳香油和制取香料。
5.种子
猕猴桃种子含油量高，含干性油量达22%～24%，最高可达35%。其油质优，甚香。其籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，其中亚麻酸含量达63%～99%，具有显著预防和辅助治疗心血管疾病的作用。种子还含有15%～16%的蛋白质，是上等食品原料，炒熟的种子有芝麻香味，有“红芝麻”之称。