第64章 粉末加水

科学来源于生活，因此生活中的现象就是我们需要注意的。想必大家对面粉不陌生吧！面粉是固体，加水就成了流体。说是流体，也不对。因为它的流动性非常有限，但是它的延展性非常好。正因为如此，拉面才可以出现。那么，大家觉得面是固体还是流体呢？水川米还是那样。

我认为是固体。水川米不是说了吗，面的流动性很差。从这一点来说，它就不是流体。我知道你们会说它有粘性，而流体最重要的特性就是粘性。事实真是如此？胶水具有粘性，可是它却不是流体。那么，它是什么？固体。虽然胶水在不使用的情况下处于流动的状态，但是一旦使用后就会变成固体。为什么会变成固体？因为它本来就是这样，自然要变成固体。面当水分流失完的时候，就会变成固体。从结果来说，它就是固体。杜埃尼亚斯最先发言，说得十分畅快。

我认为是流体。杜埃尼亚斯说它水分流失后就会变成固体，可是在不受外力的情况下它的水分是不可能完全流失的。因此，它就具有流动性。而具有流动性，自然就是流体。不过它是固体流体。为什么这样说？因为它具有固体的整体性，流动性是十分有限的。其原因就是粉末在内部还是固体，而表面是流体。当它的水越多，流体化程度就越高。一定存在一个临界值导致它彻底变成流体。不考虑含水量地笼统地说它是流体还是固体就是不正确的。就像粉末要考虑尺寸。尺寸越小，就越接近粉末。这时，它就会具有气体的性质。所以，物体的状态并不是人们想象的那样泾渭分明。我说流体，不过是想说一个趋势而已。六子风来思绪有点多，说得也够多。

我认为是中间体，或者不是一种物理状态的物体。其实就是一种混合物，和冰水混合物是一样的。只不过它比冰水混合物看起来更加有序而已。你们的观点都有可取之处，但是都没有说到重点。熟面里没有水？当然是有的。当初的水一部分变成了自由水，还有一部分变成了结合水。其中，结合水占了大部分。熟面的体积大的原因就是因为有结合水。我认为无机固体一般是没有结合水的，当然粉末本身也是有一些结合水的。为什么要分有机固体和无机固体呢？有机固体比无机固体更加容易变成流体。延展性是它区别于流体的原因。流体一般不具有延展性，而延展性通常是固体的属性。而延展性到底是什么呢？我觉得是形状根本原因。玛格丽塔也说得酣畅淋漓。

你们注意它的裂缝吗？你们以为含水量增加，裂缝就会消失。其实，错了。裂缝只是很小，并不是看不见。你们吃过馒头，应该看到过一些裂缝。而这就是在加水的时候就有的。这说明什么？其实就是玛格丽塔说的，它是混合物。含水量越高，混合程度越高。然而，无论怎样，它都是一个纯净的物体。

好了，差不多就是这样。水说。