猪

猪肉是世界上消费量最大的肉类（紧随其后的是禽肉）。全球有超过10亿头猪。9000多年前，在安纳托利亚半岛和东亚两地，欧亚野猪分别被独立地驯化成家猪。500年后，它们被引入欧洲，接着是非洲。公元前3000年左右，猪陪同定居于南太平洋群岛的人们一起来到了大洋洲。作为一种家畜，猪有很多优点：猪肉和猪油可供人食用，猪皮可制成皮革，猪鬃可制作刷子。猪还能生活在各种各样的栖息地里，因为它们是杂食动物，吃各种食物，包括家庭垃圾和剩菜剩饭。

世界上的许多地区有宗教禁忌，禁止食用猪肉，这在中东尤其强烈。公元前5世纪中叶，犹太教的圣书《托拉》成书。书中包含对犹太人的饮食要求，明确规定他们应该只吃偶蹄动物和反刍动物（比如牛和羊）。这杜绝了他们吃猪肉的可能，因为猪肉被认为是“不洁”的。关于实施这条规则的根本原因，争议很大。一些学者认为，这条法规之所以会被列入，是为了给犹太人创建一个单独身份。另一些学者则把它跟猪不卫生这种认知联系在一起，这种认知产生的原因是猪什么都吃，并在泥里打滚（猪之所以这样做，是因为它们缺乏汗腺，泥浆能让它们保持凉爽，还能防蚊和保护皮肤以免晒伤）。公元7世纪初，真主传授给先知穆罕默德（约公元570—632年）的《古兰经》也宣称，猪肉不洁，禁止食用猪肉。同样地，大多数印度教徒和佛教徒通常吃素，于是也避开猪肉。基督徒没有采纳《旧约》里饮食限制的规定（在今天的埃塞俄比亚出现的基督教教派除外），因此可以自由地吃猪肉。

到了18世纪末，养猪业扩散到了世界各大洲。1493年，克里斯托弗·哥伦布（1451—1506年）第二次航行中将猪带到了美洲。1788年，英国第一舰队来到澳大利亚，建立了后来变成那儿第一个欧洲殖民地的罪犯流放地，同时也带去了猪。巧的是，在这些以及其他的欧洲航海中，盐腌猪肉就是主要的食物来源之一。19世纪，养猪业变得越来越集约化。育种人试图培育出能快速、有效地增重的猪。其中之一是“大白猪”，在英国约克郡培育成功，此后成了世界上最受欢迎的猪种。因为猪肉需求增加了，所以猪农试图实现产量最大化。他们把猪移到室内，这样一来，调节温度和收集排泄物就变得较容易，还把动物们塞得满满的，让它们挤在一起生活。于是，许多人就买得起猪肉了，但代价却是猪生活在泯灭其天性的环境里，猪天生就爱群居、泥中打滚和拱土觅食。