18世纪的制糖简史

现在，请想象自己出生于18世纪初，现代冷藏技术还未诞生的年代。你的母亲可能不会用勺子喂你果汁，但“自然之母”会照顾你。这是因为食物坏掉后很难吃。在冷藏技术和食品保质期出现之前，你需要这种避免中毒的保护机制。“自然之母”不希望你吃下致病或致命的东西。

“自然之母”不希望你总是吃糖，但为了让你保持最佳的健康状态，她仍希望你吃一些甜食。水果是大自然赐予的甜品。既然你已经长出牙齿，那就可以咬苹果吃，不再需要喝苹果汁。成熟水果的维生素含量往往更高。因此，吸引你吃水果的甜味肯定是有用处的。维生素多，意味着你不会死于坏血病。身体的长期发育和疾病预防是需要维生素的。

想象完自己生活在18世纪初后，你还应该知道几十年后的几大进展改变了全世界人的大脑和腰围。当时，糖由热带生长的甘蔗制成，价格非常昂贵。因此，糖很难获得，只能偶尔享受。即使你非常想吃糖，也很难经常吃到糖。

18世纪中期，情况开始改变。一位德国科学家发现，甜菜根所含的糖与甘蔗完全相同。糖也可以从甜菜中提取。这意味着不用再从西印度群岛进口糖。于是，糖开始在世界各地冒出来。

现在，请走出想象世界，回到现实。你已长大成人，自然不会生活在18世纪。你生活在充斥着加工食品的21世纪，食物随时可得，你甚至不用驱车去“得来速”购买，只需按动手机，就会有人将你想吃的任何食品送到门口。“UberEats”或“Postmates”等公司配送的，很可能不是有机蔬菜。糖和坏脂肪不再是偶尔的自我犒赏，而是美国饮食的常见成分。