4.2.1　牡蛎产业发展状况

（1）基本情况

广东东部沿海地区是牡蛎产业发展的重点地区，重点养殖海域是潮州饶平县的柘林湾，汕头的牛田洋、南澳岛海域、广澳湾、海门湾，汕尾红海湾内的长沙湾和五龙湾以及碣石湾内的交帽湾，有“晨洲蚝”等著名区域品牌。2011年，牡蛎养殖总面积约8933.33hm2，带壳总产量约24.1万吨，其中，潮州、汕头和汕尾的养殖面积分别约为1600hm2、3333.33hm2和4000hm2，带壳产量分别约为5.7万吨、10.5万吨和7.9万吨。养殖的主要品种是香港牡蛎和太平洋牡蛎，此外还有珠蛎、褶牡蛎、真牡蛎和石蚝等，其中汕尾、汕头的牛田洋主要养殖香港牡蛎，南澳主要养殖太平洋牡蛎，而柘林湾的主要养殖品种则是香港牡蛎和太平洋牡蛎，柘林湾珠蛎养殖量较大（见表4-6）。揭阳市的惠来县沿海，海岸线109.5km，海岸突出，海域开放，内湾少，接近主航道，风浪较大，不适合牡蛎养殖。

表4-6　广东东部沿海地区2011年牡蛎养殖情况表

数据来源：根据本课题组对当地养殖户的调查结果

（2）养殖情况

①养殖方式。养殖的方式主要有地播式、插立式、筏式和笼式。地播式的主要特点是单层养殖，比较粗放，难以移养或分养，养殖期间需要抬高两次以免被淤泥掩埋，汕尾还在采用这种方式；插立式虽然相对来说较好地利用海域空间，有一定的立体养殖效果，成本也较低，但采苗和养殖的成功率较低，汕尾、汕头仍在采用；筏式包括浮排筏式、浅海缆筏式和沉排筏式等吊养方式，特点是立体化养殖，可充分利用水体资源，易于控制和移至他处养殖，养殖成活率较高，但成本相对较高，目前各地均采用；笼式养殖是汕头牛田洋和汕尾红草镇较为独特的牡蛎池塘围笼育肥方式，易于管理，效果较好（见表4-7）。

表4-7　广东东部沿海地区牡蛎养殖模式

数据来源：根据本课题组对当地养殖户的调查结果整理。

②苗种来源。苗种主要有两种渠道：一是本地供苗，包括海区自然采苗和工厂化育苗，汕尾市红草镇晨洲村养殖户利用良好的海域条件自然采集香港牡蛎苗种，基本上能满足养殖需要；潮州饶平县水产技术推广站等单位通过工厂化培育一部分太平洋牡蛎苗种，供给饶平养殖户；二是外购苗种，其中汕头、汕尾和潮州的部分香港牡蛎苗种从台山购买；太平洋牡蛎苗种主要购自福建漳州和柘林湾、南澳岛、大亚湾等地；柘林湾的一些养殖户将壳串卖给福建养殖户采苗，后又大量买回苗种，除供自己继续养殖外，还卖给周边的养殖户，甚至成为大亚湾等地苗种的中转站。

③生长周期。香港牡蛎养殖期较长，一般需要3～5年，成贝长约10～15cm，价格与养殖期的长短和成贝的大小正相关。太平洋牡蛎养殖期较短，5～8个月即可收贝，成贝长约7～8cm。

（3）加工情况

汕尾和潮州的家庭作坊从事对牡蛎的初加工，汕头基本上是带壳卖或卖鲜肉。汕尾有30家规模不大的加工厂，年加工牡蛎3500吨，其中晨洲村有12家加工厂从事初加工，形成了一个规模不小的交易市场。加工的主要成品是两种牡蛎肉干：一种是通过日晒和烘干而成，当地人和香港人称之为“明蚝干”；另一种是通过水煮、日晒、烘干而成，又称“熟蚝丝”。潮州主要加工地为饶平县汫洲镇（号称“中国牡蛎之乡”）和所城镇，分别约有10000人、9700人从事个体作坊式牡蛎初加工，加工方式是撬壳取肉、煮晒牡蛎肉干、穿壳成串等，具有一定的区域品牌效应。其他地方只有少量手工撬壳取肉、盐水浸、晒干或碳烧蚝等加工方式。

（4）销售情况

除本地外，该地区香港牡蛎的主要销售目的地为深圳、广州和香港，太平洋牡蛎的主要销售目的地为福建。除“明蚝干”和“熟蚝丝”外，主要是带壳销售或销售鲜肉，香港牡蛎多以鲜肉销售为主而太平洋牡蛎多以带壳批发销售为主，贝大而肥的撬壳取肉外卖而贝小而瘦的连壳批发销售，基本没有深加工成品，产品的附加值较低。大部分产品都由深圳、福建等地的客商直接上门收购（见表4-8）。

表4-8　广东东部沿海地区2011年牡蛎销售渠道与售价情况表

数据来源：根据本课题组对当地养殖户的调查结果整理。

根据对产地养殖户和政府主管部门的调查，带壳价格香港牡蛎为5.00～12.00元/kg，太平洋牡蛎为3.6元/kg；鲜肉价格香港牡蛎为19.00～70.00元/kg，太平洋牡蛎为11.00元/kg（见表6-5）。汕尾是香港牡蛎的一级销售中转站和集散地，加上该地的香港牡蛎养殖期最长、品质好，有“沙井蚝”和“晨洲蚝”的品牌支撑，价格最高理所当然。汕头和潮州距离深圳等地较远，养殖期较短，又经汕尾转销，香港牡蛎鲜肉的价格也就低。2011年潮州、汕头和汕尾的带壳太平洋牡蛎平均批发价格分别约为3.6元/kg、3.6元/kg和3.2元/kg，到2016年平均批发价格均为7.20元/kg，近5年来年均价格增长约为20%（见表4-9）。

表4-9　广东东部沿海地区带壳太平洋牡蛎平均批发价表　单位：元/kg

数据来源：2011年数据取自对养殖户和政府主管部门的现场调查，其他年份数据取自对养殖户的电话跟踪调查。