那些需要在1～2天内食用的、新鲜的鱼类应当放在0℃冰室内。如果买回的鲜鱼当天吃不完，可将鱼的内脏去除，不去鳞片，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再挂起来晾干，能够保存4～5天。或者将鲜鱼在80℃左右的热水中浸泡2秒钟，待鲜鱼的表面变白后立即放入冰箱，也可保持数日不变坏。如果买回来的是活鱼，可以往鱼嘴里滴几滴白酒，再放入清水盆里，这样鱼能活一个星期左右。
