四合院:食神记
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第19章 刀削面

入夜,外面一片寂静。

陆卫东把熟睡的小慧慧放下,盖上两条厚厚棉被。

没办法,这地方是机修厂工人宿舍,自然没有火炕这东西。

不过,屋内有火炉,炭火烧得很旺,丝毫感受不到寒气。

这是一个三人间大宿舍,陆卫东占了靠近里面的大木床,剩下两层支架床,是食堂炒菜师傅休息地方。

这两人是本地人,只有到中午才来这里坐坐,到了傍晚下班,两人自去回家去了。

陆卫东在火炉旁边坐了下来,他意念一转,落在金书上面。

很神奇,与丁秋楠从车站回来,仅仅片刻时间,金书就解开了封印。

第三页。

十八大九州面食之一:刀削面。

面100克。

水40克。

盐1克。

碱0.6克。……。(注:刀工达到炉火纯青境界最妙。)

卤汁是刀削面的灵魂。

配方:八角8克,花椒2克,小茴香1.8克,香果0.8克,桂皮1.2克,香叶1.5克,白芷1.8克。……。

步骤1,准备五花肉10斤(肥三瘦七)……。

内容消化完之后,陆卫东意念退了出来。

这时候,这道面食,已经刻画在陆卫东脑海之中,有金书加持,技术猛然达到了炉火纯青的境界。

这又是一个收获!

陆卫东心中满意,他站起来走到床边捏了捏小丫头脸蛋,“起来了!起来了!”

小丫头正酣睡之中,她闭着双眼,小脸挣扎一下,晃动了小手臂一下,复归酣睡之中。

陆卫东这才从抽屉拿出钥匙,悄悄出了门,而且,在外面上了锁。

转了几个弯儿,陆卫东便来到食堂后门。

用钥匙打开后门,拉了灯泡,馒头间顿时亮了起来。

今晚,陆卫东有工作,他必须提前发两大缸面来。

这样,明儿一早,有住在厂内的工人有早餐吃。

由于陆卫东也是住在厂内,所以,这馒头间提前准备工作都是他负责。

陆卫东先检查一遍馒头间,发现角落老鼠夹多了几只老鼠,这东西胖胖的,一看没少祸害粮食。南方有些人喜欢吃鼠肉,陆卫东没有这个嗜好,他把死老鼠直接扔到食堂后面树林之中。

洗干净双手之后,陆卫东掀开面盆,扫干净面渣,开始取白面,高粱面,红薯面。

眼下,馒头可不是后世那样白馒头,纯白面制作而成。这里机修厂馒头,是用粗粮做成的,一碗白面,需要配两碗红薯面,五碗高粱面,十碗棒子面。

想吃白面馒头,呵呵,除非你是高干子弟!

当然,就算是高干家庭,也没有机会天天吃白馒头。

原著里面,画面没少展示贾家吃白面馒头这情况,这里不过是打机锋,暗示秦淮茹一家的贪婪。

想想看,连高干子弟都奢侈的东西,贾家却没少吃。

外加算计傻柱带回的珍贵盒饭,简直是贪得无厌。……。

陆卫东几种面粉掺和在盆中,随后取出密封老面团,拿出三个放在小汤盆中,加温水搅拌融化。

蒸馒头,老面酵母,面粉,水这三样非常关键。

它们正确配方是酵母0.5:面粉50:温水25。

水温29度左右正好。

面团一次发酵最佳环境温度在30到35度之间,千万不要超过四十度。……。

陆卫东根据记忆,他揉了两大缸面,然后盖上铁锅盖,压了几块石头,收拾一番之后,便锁了后门回到了住所。

果然,期间小丫头并没有醒来,这让陆卫东有些欣慰。

一夜很快过去。

天五更时候,陆卫东被外面敲门声音惊醒。

本地老师傅来了。

陆卫东急忙起来披上外套开了门。

“没忘发面吧?”

“哪能啊?你老不相信我?”陆卫东微微一笑,后退让老师傅进屋。

来者是老王头,自陆卫东一进厂,就是给他打下手。

老王头点点头,他走进屋内,脱下手套和皮帽放在自己床位,这时,他发现了小慧慧,一脸惊讶道:“怎么?你把孩子带来了?”

“嗯!留她一个人在家我不放心。”

“这……咱们食堂有规定,外人不能进去,也包括咱们家属。”老王头皱眉道。

“只这一天,明儿我送孩子去附近小学。”

“这就没问题了。你给科长说说就行。”老王头点点头,把自行车推进屋内角落,落了锁先走了。

陆卫东梳洗一番,叫醒了小丫头,开始替她穿衣服并认真叮嘱。

小丫头迷迷糊糊的,整个人还是没有睡醒,不过,她听到等会儿有馒头吃,整个人安静下来了。

入了馒头间,陆卫东找了一把椅子让孩子坐在蒸馍大火灶台烤火。

馒头间有专门负责烧火的学徒工,守着四个大火灶台,这是一名矮胖子,今年才十七岁。

由于他说话带有蜀地音调,大伙们都叫他川娃。

川娃也是接了他老子的班,为人沉默寡言,有些木讷。

陆卫东给了川娃散了一颗烟,“川娃,这是我小妹。今天没时间带她去学校,你多愁点。”

“知晓了!你放心吧。”川娃点点头。

陆卫东知晓川娃做事性格,他安顿好小妹便去面案揉面去了。

时间一点一滴消失,天亮时分。

第一锅馒头和窝窝熟了。

外面餐厅也开了门,有人影过来吃东西。

整个机修厂员工有两千多人,住在厂内的有一半多,所以,食堂的工作并不轻松。

馒头间一共五人,有陆卫东,老王头,川娃,还有两个中年胖子。

这两人听老王头说过,曾经在公社干过伙夫,机修厂建厂的时候,两人被挖了过来,不过,后来大家觉得这两人烧的菜不好吃,被调到馒头间。

馒头间隔壁就是炒菜间。

这里制作大锅菜,有小灶,中灶,大灶。不过,眼下全国困难,机修厂也不例外,小灶很少开了,除非厂子有接待任务。

早晨,食堂准备的基本都是稀饭,馒头,窝窝和咸菜。

所以,眼下炒菜间还没有人过来,等八点钟的时候,那边才忙起来。

蒸了三锅,时间已经到八点左右,外面餐厅人影很少了,早晨这一波繁忙过去了。

陆卫东解开围裙,正要找食堂张科长说说情况。

这时,食堂办张科长忽然从前门走进来,他一看到陆卫东就招手,“卫东,你过来。”

“哎呦!科长你好!你有什么吩咐?”陆卫东急忙走过去道。

“咳咳!刚才,刘秘书说厂长中午想吃一碗面,点名由你来做。我问你,保证能完成任务不?”张科长轻咳一声,认真道。

“小事!小事!科长你放心,我保证完成任务。”陆卫东立即道。

张科长微微颔首,随后皱眉悄声道:“实话告诉我,怎么回事?”

“很简单啊!厂子知晓我会做炸酱面,所以……。”陆卫东给张科长一个你懂的意思。

“哦!原来是这样……说实话,接到电话,我吓了一身冷汗呢!”张科长连连摇头,他一下子镇定下来了。

陆卫东顿时明白张科长心中有鬼,他含糊道:“科长放心,我保证让厂长吃的满意。”

“好!……咦!这里怎么有孩子?”张科长忽然看到小慧慧身影,他脸色顿时阴沉下来。

眼看着张科长要发火,陆卫东急忙道:“科长,这是我小妹,我不是没有时间去办入学手续嘛!所以,……你看?”