(二)作为品茶习尚的“工夫茶”

1979年版《辞源》谓：

［工夫茶］广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。细白泥炉，形如截筒，高尺二三。壶用宜兴瓷，杯小而盘如满月。烹时先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶入壶内冲之，盖上壶盖，再遍浇其上，然后斟而细呷，气味芬芳清烈。（见清俞蛟《潮嘉风月记》）

把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”，甚为公允精当，而从其释义中，我们亦可以用一句简短的话对工夫茶的含义加以概括：

用小壶、小杯冲泡乌龙茶的饮茶习尚，称为潮州工夫茶。

古云：“名不正则言不顺。”界定了“工夫茶”的含义，才能防止出现将其内涵无限扩大的倾向，才能使有关“工夫茶”的各种学术探讨有一个明确的范围和准则。至于“工夫茶”的源流及具体程式，我们将在茶史、茶艺等篇章中予以阐析。