第2版前言

“民以食为天。”随着全球经济一体化进程的加快，人们对生活质量的要求越来越高，对食品安全卫生的要求也越来越高。然而，在社会不断进步、科技迅速发展的背景下，食品却面临着越来越多的不安全因素。尤其是近年来，在利益的驱动下，每年都有大量的食品安全事件发生，如苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉事件等，食品的质量和安全问题已经成为当今社会普遍关注的焦点问题。如何加强对食品安全危害的控制已经成为摆在政府、食品生产者、食品经营者以及食品安全研究人员面前的一道难题。

在这种背景条件下，为培养食品质量安全管理高级人才，国内各高校纷纷开设了食品质量与安全专业。食品质量管理作为食品质量与安全专业的一门重要专业基础课，其课程内容体系也已逐渐趋于完善。

首先，食品质量管理应当包括质量管理学的基本技术和基本原理，主要内容有质量方针目标、质量策划、质量控制、质量改进和质量保证等。其次，食品安全管理是食品质量管理的重要内容，在长期的食品质量管理中，已经形成了较为完善的食品安全管理体系，如GMP体系、HACCP体系、ISO 22000等，这些也是食品质量管理的重要内容。本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法，既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考书。

自第1版《食品质量管理》面世后，一些新情况出现，如《中华人民共和国食品安全法》进行了两次修订；GB 14881-2013版在2014年实施；ISO 9000出现了最新版本2015版。根据教材修订的指导思想和要求，对第1版教材内容进行了修订，第1版固有内容基本不变，内容上有以下变动：①质量及质量管理等概念修订为最新版的2015版ISO 9000内容；②旧版食品法典委员会（CAC）的一般性良好操作规范（GMP）替换为我国的一般性良好操作规范（GMP）——GB 14881-2013食品生产通用卫生规范；③将QS认证内容更换为食品SC认证相关内容；④教师在使用第1版《食品质量管理》进行教学过程中积累的新素材和经验，一并在第2版中体现出来。

本书由来自国内6所院校、从事食品质量管理教学和科研工作的教师共同编写完成。编写人员的分工：第一章由江苏大学张灿编写，第二章、第十章由河南科技大学吕璞编写，第三章由西昌学院邓建华、胡建平编写，第四章、第九章由河南农业大学孙灵霞编写，第五章、第六章由郑州轻工业大学张培旗编写，第七章由郑州轻工业大学赵光远编写，第八章由河南工业大学孙淑敏编写。全书由赵光远统稿。

在编写过程中，我们参考了大量同类著作、教材和文献资料，在此向有关作者表示衷心的感谢！

由于作者水平和能力有限，本书可能存在不足或不妥之处，诚挚欢迎广大读者批评指正，以便适时进行修订。

赵光远
2021年6月