前言

食品微生物学是基础微生物学一个非常重要的分支，属于应用微生物学的范畴。它主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品、改善食品的质量，以及如何防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源。《新编食品微生物学》结合现代微生物学和食品科学发展趋势，对食品微生物学的内容进行系统介绍，并突出食品微生物学的实践应用。本教材共分8章，主要包括绪论、食品中常见的微生物、微生物与食品腐败变质、食品中的微生物污染及其控制、微生物污染与食物中毒、微生物与食品保藏、食品工业中微生物的利用、食品卫生与食品卫生微生物学。《新编食品微生物学》在食品中的微生物污染及其控制、微生物污染与食物中毒、微生物与食品保藏、食品工业中微生物的利用等章节补充更新研究成果，使教材内容更加先进。本教材由蚌埠学院许晖、王娣、曹珂珂担任主编，蚌埠学院张斌、马龙、吕超田、李亮担任副主编，安徽科技学院李先保、杜传来，蚌埠学院王晓云、李作美、李妍，淮阴师范学院钱时权，滁州学院朱双杰、柴新义参与编写、整理工作。

本教材既可作为高等院校食品、生物、农林、水产等相关专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、食品检验、食品安全等领域的相关科研与技术人员参考。

在编写过程中，由于本教材涉及的内容广、知识面宽，限于编者水平有限和经验不足，本教材的内容、观点或其他方面难免有不当、疏漏甚至错误之处，敬请专家和广大读者批评指正，以便今后进一步修正提高。