吃肉

MEAT BY ERNEST

干式熟成独一家

自制肉食拼盘

吃肉（MEAT BY ERNEST）是这家牛排馆的名字，店面和名字一样，简洁明了。一层是用餐区域，正对门口有个吧台，吃饭前先喝一杯。开放式厨房旁边，是牛肉干式熟成的风库，门口贴着每日检查的记录表，对温度和湿度有严格的要求。干式熟成有助于锁住牛肉内部的水分，熟成过后的牛肉其肉质肌理更紧实，口感细嫩鲜甜。二层是老板 Ernest用来做熟成和腌制食物的库房。

谷饲的加拿大阿尔伯塔的安古斯T骨牛排

Ernest善于利用猪和牛的不同部位加工食物，物尽其用，他尤其擅长制作腌制类食物。自制肉食拼盘：用猪后腿制作的火腿、用牛胸肉制成的火腿、用猪五花肉熏制培根、香脆弹牙的烟熏三文鱼、口感绵糯的猪血肠、自制乳清奶酪、自制泡菜等。点上一大盘，足够5人以上食用。

改良后的凯撒沙拉：将罗马生菜先在扒板上烤制，撒上芝士和面包丁，再铺上一层西班牙火腿，吃起来香脆咸鲜。谷饲的加拿大阿尔伯塔的安古斯T骨牛排，是经过60天熟成的牛肉。经过极简煎制后，只需撒上一点胡椒盐，便极为美味，肉质紧实、鲜嫩，肉香浓郁，汁水丰富。

地址：北京市顺义区天北路和裕丰路交口北200米

电话：010-80467184

营业时间：11：00-24：00

人均消费：约RMB400.00