1.3.1 开一家生意兴隆的餐饮店的关键因素

开一家生意兴隆的餐饮店有一定的规律可循，其中的关键因素为菜品、环境、服务和性价比。

表1.3-1所示为开餐饮店的4个关键因素。

表1.3-1 开餐饮店的4个关键因素

经营者可以对这4个因素进行打分，并将得分相加，分数越高则餐饮店的生意会越好。

（1）菜品。餐饮店最主要的产品是菜品。顾客评判菜品的第一要素是味道，美味、新鲜、有创意，是菜品具有吸引力的关键。

此外，菜品的摆盘、餐具搭配应该做到赏心悦目，令人食欲大开。菜品的分量需要均匀细致，使顾客对某道菜品的品尝不会影响其对其他菜品的食用。

经营者必须时刻注意流行趋势，对菜品进行调整和创新，打造独具特色的菜品，以提高顾客对菜品的评价。

（2）环境。餐饮店的环境并不一定要奢华，但需要让顾客感到舒适，因为环境可能是顾客能否坐下用餐的决定性因素。

一家窗明几净的餐饮店往往更能得到顾客的青睐。因此，如果想要吸引顾客，餐饮店内的装修需要有鲜明的主题和风格，要营造出应有的氛围感，让顾客获得不一样的体验。

（3）服务。无论何时，一旦顾客光临，餐饮店的工作人员都应亲切、热情地接待顾客，并细心周到地为顾客服务。即便遇到突发事件时，工作人员也应随机应变和冷静处理，力求给顾客完美的体验。

服务质量不仅取决于服务态度，也取决于服务细节，如果细节处存在问题，顾客很可能会认为这家店不值得再来。原本能转化为熟客的顾客流失，生意自然难以兴隆。

（4）性价比。人们在消费时总是希望买到的东西既便宜又优质，餐饮店必须围绕这一点进行运营。

例如，餐饮店是否有优惠，决定了很多顾客会不会前来用餐。很多情况下，顾客并不清楚菜品的具体成本和市场定价，他们想要的只是“划算”的感觉，如买二送一、优惠套餐、女士免单、信用卡优惠等。餐饮店能让顾客有所期待，才能吸引顾客到来。

从经营角度而言，餐饮店要设法确保菜品、服务和价格能达到顾客心理上的平衡点，使顾客觉得物超所值，满意而归，从而确保他们有下次再来消费的意愿。