最高等级的酒工艺

想喝个明白，我们就要再把酒分出三六九等。

“蒸馏酒是世界最高等级的酒”，根据我得出的这个看法，对高等级酒的关注自然就落在蒸馏酒上。

相比酿造酒，蒸馏酒在制造工艺上增加了蒸馏等工序，从而有了质的飞跃。关于蒸馏酒的起源，东西方亦存在分歧，各执一词。

蒸馏酒的核心在于蒸馏器的使用，而东西方均有悠久的蒸馏器使用历史。根据现有考古证据，古希腊人曾用蒸馏器加工香料，而我国出土的东汉时期的蒸馏器，经验证可以蒸馏出酒。即便这样，目前尚无人能证明这些古老的蒸馏器曾用于制酒，自然没有公认的证据表明蒸馏酒到底源自哪里。

在现代制酒工艺中，蒸馏器的构造很复杂，原理却很简单：因为酒精的沸点低于水，通过加热发酵好的酒醅，就可实现酒的分离；当温度达到酒精的沸点后，酒精化为气体上浮进入冷凝器，经过冷却后就成为蒸馏酒。

老一辈酒民对“烧锅酒”都不陌生，这是一种非常朴素又接地气的酒。以前，我国多地农村都有自制烧锅酒的习惯。喝过农家烧锅酒的人都知道，这种酒虽然劲儿大，但不辣嗓子，多喝一点不会醉，第二天也不会头疼。

这种烧锅酒在理论上属于可安全饮用的酒，至少没有人工添加剂，不会伤害身体，而且原料均来自粮食，营养丰富。其实，烧锅酒的制酒应用了蒸馏原理。通常，农人会将高粱、小麦、玉米等蒸熟，进行发酵处理。发酵完成后，将其放在锅里加热，并通过简易的引流管和冷凝设备完成蒸馏过程。当然，讲究一些的农人会把蒸馏好的酒进行窖藏，去除酒中多余的醛，积攒陈香。

虽说这烧锅酒是用蒸馏原理制成的粮食酒，比酿造酒高级，却不能代表蒸馏酒。因为蒸馏酒是一项产业，有严格的工艺和质量标准。除了原料、酵母、发酵、蒸馏、窖藏标准，还需要勾调。

即使在标准工艺下制成酒，每批次的质量也难以保持一致，必须通过勾调来统一口味、去除杂质、协调香味，从而稳定质量，达到品牌标准。勾调绝不是简单的勾兑，而是用不同的基酒进行组合调味，平衡酒体，取长补短。

勾调是需要匠心的技术活。

因此，原料、酵母、发酵、蒸馏、窖藏和勾调，构成了蒸馏酒的六要素。评判蒸馏酒的优劣，主要就以这六个要素去衡量。

目前，世界知名的六大蒸馏酒包括威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒、中国白酒。能够透彻了解并品评这六大蒸馏酒，我们就可通晓蒸馏酒的世界，成为一名较资深的酒民。