前言

6S是企业基础管理的重要手段，已在各行各业得到广泛应用，特别是在制造业、物业服务业、酒店服务业、餐饮服务业等行业，6S的作用日益凸显。

6S是在5S的基础上发展而来的，整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）这5个单词的日语罗马音的首字母都是S，所以这5个事项合起来简称为5S。再加上安全（Safety）的首字母也是S，所以人们将这6个事项合起来简称为6S。

6S内容广泛，侧重点各不相同，整理、整顿、清扫、清洁是6S的基础环节，其最终目标是提升员工素养并使其形成安全意识。不过，员工素养及安全意识的提升是一个不断积累的过程。通过推行6S，员工能够形成自我约束、自我管理、自我激励、主动学习的习惯，企业的现场管理和安全水平也能获得一定的提升。

企业引入6S，不仅可以提高生产和服务效率、降低成本，还可以创造整洁的环境、培养员工良好的工作习惯、塑造团队精神，这些对于提升企业生产和服务品质及客户满意度具有重要的意义。

另外，企业通过推行6S，对内可以消除各种浪费，使生产过程简单化、生产作业标准化、现场管理可视化、管理活动高效化；对外则可以树立良好的企业形象，给企业带来长远的经济效益。

6S是基础性的工作，开展起来比较容易，并且能在短时间内取得一定的效果。正因为这个原因，6S在取得一定效果后，也容易流于表面，很难不断优化。所以，企业必须把6S当作日常工作的一部分，持之以恒地推行下去。

为了帮助企业做好6S，我们组织相关专家编写了这套6S推行手册系列图书，并且重点介绍了制造业、酒店服务业、餐饮服务业、物业服务业等几大行业具体应该如何推行6S。

其中，《餐饮管理6S推行手册》一书分为三个部分。第一部分是基础篇，内容包括认识6S、6S的推行、6S推行的常用方法、6S体系的维持——标准化和6S体系的维持——定期内审；第二部分是实施篇，内容包括1S——整理的实施、2S——整顿的实施、3S——清扫的实施、4S——清洁的实施、5S——安全的实施和6S——素养的实施；第三部分是应用篇，内容包括餐厅6S责任标识、重点岗位6S要点、前厅6S应用、餐饮企业仓库6S应用、餐饮企业员工基本素养和行政办公6S应用。

本书图文并茂，用浅显的语言和清晰的图片形象地介绍管理方法和操作技巧，读者不仅读起来轻松，而且可以快速掌握各种方法和技巧。同时，本书还配有视频课程，对餐饮管理6S推行的相关内容做了更形象、直观的解读，可以帮助餐饮企业各级管理人员和一线员工快速掌握6S推行的有效方法。

由于作者水平有限，书中难免存在疏漏与不妥之处，敬请读者批评指正。