面包的保存

甜面包、吐司：有些含馅的吐司和甜面包室温下可以保存 2 ～ 3 天。值得注意的是，这里的馅料指椰蓉馅、豆沙馅、沙拉馅、巧克力馅、莲蓉馅、奶酥馅等软质馅料。不含馅的甜面包、吐司面包，是指白吐司、牛奶面包、黄油卷等，这类面包在室温下 3 天内食用口感最佳。

欧风面包：欧风面包一般是硬壳面包。当硬壳面包在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分而变软。硬壳面包要放入纸袋保存，最好不要放入塑料袋。硬壳面包在室温下保存不宜超过 8 小时，如超过 8 个小时，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也难以恢复刚出炉时的口感。

重油面包：此类面包因重油重糖，故能保存较久的时间，室温下可储存 7~15 天。制作重油面包时不要减油减糖，否则不仅会影响口感，也会缩短保质期。把面包放进保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18℃，可以延长面包的保质期。

丹麦面包：丹麦面包包括起酥面包和可颂面包。丹麦面包因含油量高，故保质期较长，室温条件下可以保存一周左右。但需特别注意的是，如果是火腿肠丹麦面包、肉松丹麦面包、金枪鱼丹麦面包等带肉馅的丹麦面包，其保质期是 2 天左右。

调理面包：调理面包是运用甜面包或白吐司面包的配方面团制成的，经最后醒发后在烘烤前，在面团表面添加各种调制好的料理，然后进炉烘烤成熟。火腿、肉酱、碎肉、虾、鱼肉、鱼子酱、蔬菜、葱、罐头等食物，都是制作调理面包的馅料。不仅可以将单一馅料包入面包直接烤制，还可以把几种不同的馅料混合加入面包中进行烤制，口感非常美味。调理面包的馅料，如番茄、洋葱圈、酸黄瓜片、生菜、葱、火腿、碎肉、萝卜、鱼、肉酱、玉米罐头等很容易腐败，尤其在夏天，调理面包室温下保存不得超过 4 小时。如果不立即吃完，可以放入冰箱冷藏，能保存 1 天。