第81章 取舍
“我这是纸上谈兵，制作流程都会，但从没有实操过。”
杜少杰摇了摇头，这个时候他肯定不会打肿脸充胖子，还是实话实说的好。
“那也不简单！回头我扫汤的时候喊你，你观摩一下，理论联系实际嘛。”
廖永新说完，便不再吱声，蒙着头继续忙活。
杜少杰剁好了肉蓉之后，装入碗中，开始准备【东坡肘子】的食材以及配料。
他之前准备了很久的一道鲁菜经典【葱烧海参】，今儿没有，倒是有一道【青豆虾仁】。
忙忙碌碌之间，时间很快过去。
廖永新打开汤桶的盖子，将汤里的油脂和葱姜全部打出，再继续熬汤。
等二人把所有的准备工作做好之后，清汤就煮制的差不多了。杜少杰把鸡鸭、肘子、火腿等食材捞出，并过滤出汤里的残渣，在一旁放凉。
接下来就是扫汤，也就是将之前准备好的肉蓉放进去煮开。肉蓉受热膨胀就会吸收汤里的杂质，然后用纱布将其过滤捞出。
如此这般进行三次，顺序由肉的颜色深浅决定，由深到浅依次进行。
最后将扫好的清汤倒入容器中沉淀，后面要用到。此时的汤已经彻底清亮，看不到一丁点的浑浊，但香气却很浓郁。
杜少杰注意到，廖永新此时已经将去了外皮的白菜心焯好了水，随时可以完成最后的工序。
“廖师傅，可以上菜了。”
蔡处长及时出现，两人反而松了一口气。
今天这活儿可不好干，赶紧忙完算了。
杜少杰做了一道【干烧鱼】，一道【鱼香肉丝】，其余的菜都是廖永新掌勺的。不过他今天的收获也很大，廖永新传授了不少做菜的技巧。
他这边忙完就过去给廖永新打下手，各种菜品很快就端上了桌。
最后一道菜就是【开水白菜】，将处理好的白菜放入盘中、浇上清汤，然后上锅蒸。水开之后，蒸5分钟，将盘子取出。
另外拿一个干净的盘子，把蒸好的白菜捞出摆盘。
重新浇上滚烫的清汤，上面撒上几颗红色的枸杞进行点缀，这道【开水白菜】就做好了。
看着平平无奇的一道菜，工序很复杂，耗费了大量的辅料。要不说是“宫廷菜”呢，其制作成本可不低。
“终于搞完了！”
完成了任务，廖永新紧绷的面容上才露出了一点笑容。
杜少杰也觉得挺不容易，模拟训练内容当中有这道菜，回去之后他可以在模拟场景中锻炼一下。现实里就别想了，如不是机缘巧合，他也不会有上手的机会。
休息了一会，蔡处长过来安排两人吃饭。
“廖师傅，杜师傅，你们二位今天做的菜都很受欢迎。客人们吃的很满意，对你们的手艺都大加赞赏呢！”
客人们吃的开心，罗主任的面上就有光彩。
大家对廖永新做的【开水白菜】都赞不绝口，但最先吃完的却是【干烧鱼】。
“喜欢吃就好，总算没给罗主任丢脸。”
廖永新放下了最后一丝担心，脸上的笑容绽放，似乎胃口都好了许多。
吃完饭，两人去厨房帮着收拾了一下。
今天一共有10道菜，真要说起来比做几桌酒席都累。
“廖师傅，小杜师傅，二位辛苦了！廖师傅宝刀未老，小杜师傅锋芒毕露，你们都有一等一的好手艺！”
和上次一样，在两人离去之前，罗主任亲自过来向二人道谢。
到底是大领导，说话就是有水平，廖永新的脸上都乐开了花。
“不辛苦，不辛苦。”
“您过誉了，我还得向廖师傅多学习。”
一番客套之后，罗主任就准备离开。
走到门口，他仿佛是想起了什么，回转身看着杜少杰说道：“小杜师傅，有没有兴趣换个单位？先不急着答复，你回去好好想想。”
说完，罗主任扭头便走。
蔡处长最后将廖永新和杜少杰送了出去，走在路上，她笑着说道：“主任起了爱才之心，如果杜师傅愿意，我可以想办法把你调过来。”
这个机会曾经也送到过廖永新的面前，只不过他这人散漫惯了，最后还是没答应。
现在轮到了杜少杰，不知这个年轻人会如何选择。
“谢谢罗主任的厚爱，谢谢蔡处长。这事儿我得回去和家里商量一下，商量好了我再向你汇报。”
杜少杰的心里跟明镜似的，说是调到大机关单位，其实就是人家的“御用厨师”。
对此他倒不反对，罗主任能看上自己那是自己的福分，只不过，这个“福分”怕是不好消受啊！毕竟时间节点不对，一两年之后局面就会有天翻地覆的变化，一不小心就会受牵连。
给人家做几顿饭不打紧，要是牵连过甚，就大没有必要。
于是他很客气的回应了一句，蔡处长点点头，并没有多说什么。
一个厨师而已，只能说手艺不错，还远没有到让她非常上心的地步。
随后，杜少杰和廖永新离开了大院，各自骑着自行车慢悠悠的往回走。
“小杜，你可想好了，这种机会稍纵即逝，错过这村就没那店喽！”
廖永新能感觉出来，杜少杰的厨艺进步的很快。
在农场那个犄角旮旯都能如此，只能说人家的天赋非同寻常，老天爷赏饭吃，羡慕不来的。
想当年，廖永新为了学艺，那可是吃尽了苦头。杜少杰可好，没有师承和传承，就这么慢慢的摸索，就已经有了自己全盛时期的几分风采。
此子非池中之物，就看他的机会到底在哪儿吧。
“廖师傅，我还年轻，厨艺也有待磨砺。俗话说得好，伴君如伴虎，容不得一点差错。我呀，还是安下心来多锻炼几年吧，回头你帮我推了这件事，替我多说几句感谢的话。”
杜少杰也不藏着掖着，说了自己的想法。
廖永新默默无语，只是轻轻地点了点头，更加对这个年轻人高看了一眼。
不是谁都能拒绝这种诱惑的，跟在罗主任身边虽然不自由，但好处却多的难以想象。
各中取舍，实在是不好决断。
当然，这点小事还不至于让罗主任介意，人家本来就是顺手而为之，成与不成都无所谓。
两人随后在岔路口分开，杜少杰径直回到了家里。
他和谁都没提今天的事情，大势不可挡，但他无法说出口。这是他心里最大的秘密，一切都让时间来证明吧。
进屋洗了手，杜少杰和王玉秀、两个妹妹说了一会话，这才回到自己的房间休息。
他突然意识到，该给家里买一台收音机了，要不然闲暇时，她们三个人会很无聊。只不过现在的收音机对于普通家庭来说也是奢侈品，很多人家里都没有。