第7章 蔬菜类食品

蔬菜和水果是人们日常的重要食品，尤其是蔬菜，每天摄入量较多，是抗坏血酸、核黄素、胡萝卜素和矿物质（钙、铁等）的主要来源。

蔬菜和水果在化学组成和营养特点上有一些相似之处，它们都含有较多的水分...