黄酒的酿造

1 什么叫黄酒？

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经过蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒既是一种神奇的饮料，又是人类文化的结晶。由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方的四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），在其他地方也有少量发展。黄酒的酒精含量较低，为8%~20%，一般为15%~20%。作为一种低度、营养、保健型米酒，黄酒十分适合当今的消费潮流。

黄酒是我国的民族特产，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。其酿造技术独树一帜，成为东方酿造酒的典型代表。以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒的历史最为悠久，是黄酒中最具代表性的产品。

绍兴黄酒，又称绍兴酒、绍兴老酒，是中国国家地理标志产品。绍兴黄酒，随着时间的绵延而更为浓烈，越陈越香。

2015年9月下旬，中国国家主席习近平访问美国期间，白宫国宴菜单用酒就有绍兴黄酒。在全国众多的酒类中，绍兴黄酒是获奖次数最多的品种之一。