3 春秋至南北朝时期黄酒酿造技术如何？

绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒作坊已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。“醪”是一种带糟的浊酒，可见早在两千五百年前的春秋时代，绍兴地区酿酒业已很发达了。

秦汉以来，由于疆土和政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度提高，为酿酒业的兴起和发展提供了物质基础。

东汉永和五年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将会稽山的山泉集聚湖内，从而为绍兴的酿酒业提供了丰沛、优质的水源，也为提高绍兴酒质以及日后绍兴黄酒驰名中外奠定了基础。

新汉王莽当权，恢复西汉时期酒的专卖，但当时酒曲的糖化发酵力不高，用量很大，占酿酒用米的50%。东汉末期，出现了我国黄酒酿造的最主要加料方法：补料发酵法(Feed-batchfermentation)，现代称之为“喂饭法”。此时，从酒曲的功能来看，其质量大大提高了。

魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。

到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。梁元帝萧绎在其所著的《金楼子》一书中记载：他幼时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。

北魏时期贾思勰写下了不朽名著《齐民要术》，这既是一部农业技术专著，也是我国历史上第一部酿酒技术方面的专著。