第57章 好骚的操作！
“太复杂了。”
刘艺菲听得满眼蚊香，像是在听天书：“我还是老老实实喝茶吧！”
直播间里，一些喜欢喝茶的观众却听得津津有味，纷纷发着弹幕聊着心得。
“其实不算复杂，这三种方法只是喝绿茶的入门法而已，也就是放茶叶的时机有点讲究而已。”
“这才哪儿到哪儿？真要讲究起来，那细节就多了，喝茶的门道多着呢！”
另一边，汪寿泉听得皱眉。
先不说菜做得怎么样，这小子搞噱头的确是一把好手。
把常识性的东西说得郑重其事，还真能唬住这么多外行？
扫了眼史蒂芬周手下的茶碗，他不以为意的收回了视线。
搞得再花里胡哨，也得靠味道取胜才行。
炸臭豆腐他自认为没有这小子炸得好吃，但【龙井虾仁】这道菜，就不可能有第二个人比他做得更好吃！
“师傅，虾仁剥好了。”
一旁的帮厨端着一盘剥好的虾仁来到了他身后。
“放这。”
汪寿泉收拢心神，把注意力放在了虾仁上。
这道菜做起来很快，他可没时间和那小子一样，在茶汤冲泡上浪费工夫。
把虾仁倒进一个瓷盆里，他来到了水池旁。
不锈钢水池下方连接着水管，通往后厨，有自来水可以用。
他打开水龙头，冲洗着盆中的虾仁。
淘洗了两遍后，他就把瓷盆放在了水池中，把水龙头开到中小，让水流不断的冲洗着盆中的虾仁。
他的灶台前，杭州本地几个栏目的摄像机都在拍摄着他的特写。
面对镜头，他侃侃而谈：“这一步是用活水冲洗虾仁，带走虾仁中的杂质，让虾仁的色泽更白。”
“哥，虾仁弄好了。”
史蒂芬周身旁，方玲也端着一盘虾仁来到了史蒂芬周身旁。
“好。”
史蒂芬周看了眼她通红的双手，点头示意：“辛苦了，放这吧！”
刘艺菲来到了近前，打量着盘中的虾仁。
白色的盘子里，一个个虾仁个头相仿，都只有黄豆大小，晶莹剔透，仿佛一盘白玉籽料。
“好漂亮啊！”
刘艺菲忍不住赞叹：“这些虾仁看都很完整啊！很饱满的样子。”
“这就是挤虾仁的好处。”
史蒂芬周端过虾仁，捻起了一粒虾仁，解释：“这种个头的河虾仁一定得用挤的，不能剥，如果用剥的，一定会损伤肉质，浆出来的虾仁会有毛边，而不是完整的虾仁。”
他的解释同样传入了汪寿泉的耳朵里。
看了眼面前的媒体镜头，他捞起了盆中没剥完的河虾，向着镜头展示：“为了保证虾仁的完整性，我们都是用最大号的河虾来剥虾仁的。
这样的河虾剥出的虾仁都是非常完整的，吃起来也很过瘾。”
他故意加大了声音，但史蒂芬周却恍若未闻，端起虾仁也来到了水池旁。
他并没有打开水龙头，而是从一旁的架子上，拿过了一个大号的娃哈哈矿泉水瓶。
把剥好的虾仁放进一个瓷盆里，他把瓶子里的清水全部倒进了瓷盆中，刚好没过了虾仁上方三寸。
刘艺菲在一旁看着，有些好奇的看了眼不远处汪寿泉那边的水池，有些好奇：“这不是刚刚你泡茶的水吗？”
她忽然想起，刚刚史蒂芬周用来泡茶的水，也是从这个瓶子里倒出来的。
史蒂芬周搅拌了下盆中的虾仁，让它们在清水中仿佛活物一般飘动散开，继而又沉到了水底。
随后，他才解释：“这是虎跑泉的泉水，明前龙井最好用西湖虎跑泉的水来冲泡。
龙井茶叶虎跑水，这是大名鼎鼎的西湖双绝。
【龙井虾仁】这道菜要借龙井茶的茶香，用水当然也要用虎跑泉的水了。”
不远处的汪寿泉听得清晰，不由轻轻扯了扯嘴角。
他指着一旁一模一样的水桶，冲面前的镜头解释：“龙井茶叶虎跑水，这是常识，每个来过杭州旅游的人都知道。
这里的材料都是我们天外天准备的，这些虎跑泉水，都是我让人专门去虎跑泉里灌回来的。”
说完，他才朝着史蒂芬周这边瞥了眼，眼中闪过一丝不屑。
他算看出来了，这小子也就这点能耐了。
在他这个老杭州人面前提龙井茶叶虎跑水，这不是班门弄斧？
他要是不知道龙井茶叶虎跑水，还会准备虎跑泉水吗？
水池前，史蒂芬周往盆中倒入了一些冰块，又放了些盐，就用手搅拌了起来。
看到他的操作，汪寿泉眼中的不屑更明显了。
果然，连虾仁要用活水冲洗都不知道，还说自己会做【龙井虾仁】？
这做出来的虾仁能好吃？
史蒂芬周丝毫没有留意汪寿泉那边的情况，将虾仁冲洗了一番后，他就换了一遍水，把虾仁泡了起来。
跟着，他就来到了调料柜前，打量着柜子里的各色调料，寻找着目标。
这里的材料的确都是天外天准备的，而且准备得很齐全。
寻找了一番，他很快就找到了目标，从绍酒区拿出了一瓶香雪来。
杭帮菜是少不了绍酒的，【龙井虾仁】自然也不会例外。
随后，他又取出了味精，生粉，还有一颗鸡蛋，就回到了案台旁。
“剥两根小葱。”
冲方玲吩咐了句，史蒂芬周就拿过了一个小碗，把鸡蛋打开，将蛋清倒在了小碗里。
准备好了配料，他就来到水池前。
虾仁都放在竹筐里，隔水泡着。
哗啦啦！
他连筐端起，虾仁就被全部捞了出来，下方冰水则从竹筐的缝隙间漏了下去。
抓着竹筐边沿，他手腕一转，竹筐就在他的手中旋转了起来。
手腕翻转，手指在竹筐边沿上跳跃，他用巧劲勾着竹筐，让竹筐在手下旋转得越来越快，幅度也越来越大。
可竹筐里的虾仁却因为惯性，依然紧贴在竹筐里，而且稳稳的停留在他手下。
唰唰唰！
只有雨点般的冰水向着四周飞溅而出，打在了水池边沿上，向下流去。
这都是虾仁中残留的水分。
“哇！”
不光刘艺菲被他这一手惊到了，就连现场的观众也都忍不住惊呼连连。
直播间里，观众们更是打出了一连串的问号。
“卧槽！这是什么操作？”
“牛啊！人形脱水机！”
“不是吧？这都行？”
“哈哈！好骚的操作！”
“太帅了哥！”
而围在汪寿泉灶台前的媒体们，也都被史蒂芬周这一手吸引了过来，好奇的拍摄着他的操作。
看到这一幕，汪寿泉表情有些错愕。
这是搞什么？
做菜而已，又不是杂耍，需要搞得这么花里胡哨吗？
余光看到身旁的帮厨也在好奇望着那边，他冷声呵斥：“有什么好看的？认真做菜！你以为耍猴呢？”
看到帮厨们战战兢兢的收回视线，他才面无表情的上前捞起了冲洗干净的虾仁。
往案板上垫了层厨房纸，他把虾仁倒在了厨房纸上，又铺上了一层，用手按压着，把虾仁上的水分都吸了下来。
随后，他才把一颗颗虾仁重又拨回了盘子里。
看着盘中个个干身，粒粒分明的虾仁，他才冷冷看了眼史蒂芬周那边。
到底是野厨子，就是会用这种花活儿来吸引顾客。
这和那些故意炒得满锅是火的街边厨师有什么区别？
外行不懂，觉得厉害，真正的顶级厨师都知道，这些只不过是看着唬人，实际上对菜品味道没有什么好处，反而还会影响整体的味道。
史蒂芬周转了几十下，将水分甩得差不多后，就停了手。
虾仁依旧躺在竹筐中，个个晶莹剔透，但却没有半点多余的水分。
拿过一个干净瓷盆，他把虾仁倒进了盆里。
接下来，就是【龙井虾仁】最考验经验的步骤了。
上浆。