第15章 日本参加宴请活动的三个禁忌

2023年，到访日本的中国商务访日团逐渐增多，留学生也开始进入校园读书。最近，我接待了几批客人，发现中日两国之间在社交活动，尤其是宴请活动中存在着一些习惯与认识的差异，而这些差异，往往就造成双方的误解甚至严重影响商务活动的效果。

日本社会在社交活动中，比较讲究两点：第一是礼仪，第二是信誉。具体表现在三个方面：

第一，严禁突然失约。

突然取消公务活动，这样的案例极少。但是，突然决定不参加宴会的事情不少。其实，在日本的社交活动中，参加会议多一人少一人并没有大碍，但是，参加宴会或聚餐，多一人和少一人是大忌。

我们中国人的思维习惯是，吃饭是多双筷子和少双筷子的事。因此，把吃饭这件事看得很轻。但是，日本的餐饮不是圆桌，大伙一起吃，基本上实行的是分餐制，也就是一个人、一个座位、一套餐。而且高级餐厅实行完全的预约制，按照人头配菜。因此，突然有一个人不参加，那么，这个人的餐费也是照收不误。

我曾经宴请一批客人吃日本怀石料理，料亭在前一天再三来电确认客人的参加人数，因为店里要按照人数备料做菜。结果到了就餐的时间，8个人只来了3位，说其他5个人买东西去了。我很理解大家好不容易出国，很想多买一些东西的心情，但是，结果是十分的尴尬：这5个人的餐费，店里照收不误，因为预约的临时取消费是100%，白白扔掉了十几万日元。

所以在日本，即使不是宴请，而是AA制的聚餐，跟餐厅约好了参加人数，你临时有事不来的话，这个份子钱必须要由不参加者个人承担，不然只能由参加者替你均摊，一旦均摊到每个参加者头上，那么，你就会成为大家的敌人。

第二，不要临时带人参加。

日本重要的宴请，一般都会安排在高档餐厅，而高级餐厅的席位都是预约制，规定一桌或一个房间只能坐4个人或6个人，尤其是吃日本怀石料理，为确保客人用餐的舒适性和高雅感，店家是会根据客人的人数来安排房间和餐桌的大小。

日本怀石料理9道菜或11道菜，都是实行分餐制，别看每道菜都是一点点，但是，一道菜的制作可能需要几个小时的努力。而且无论是鲜鱼贝类或蔬菜等食材，必须是当天进货的新鲜材料，因此，店里都是按照预约的人数进食材，然后准备相应份数的菜。

按照“吃饭就是多双筷子和少双筷子”的思维，在具体的商务接待中，往往会遇到客人临时带人参加的问题。

我遇到的最为尴尬的一次，是接待一个代表团。主宾抵达餐厅时，带来两个年轻人，特别热情地向我介绍：“这是我儿子和他的女朋友，在这里留学，今天晚上也叫他们过来一起聚聚。”我一听就蒙了，就约了8个座位，准备了8份怀石料理，临时要增加2个人用餐怎么办？

我同事赶紧与店里商量，店老板直摇头：“没有办法增加。”最后，只能与代表团私下商量，我们去掉一位陪同，他们也减少一人就餐，勉强安排两位新加入的人用餐。

还有一种情况，就像高级寿司或铁板烧等，虽然不需要预先特别备料，但是因为座位是固定的，一个吧台往往就10个座位，如果刚好有空位还可以，没有空位的话，临时带人参加绝对是个大忌。

万一遇到需要临时增加人员，必须提前至少半天通知主办方融通，而不能搞突然袭击。

第三，必须守时。

在日本参加聚餐，必须准时。因为牵涉到三个方面的问题：

第一，如果你是主宾，你不到，大家只能干等。

第二，如果是高端宴请，少一个人都难以干杯开场，大家也只能等。

第三，如果是吃怀石料理，那是很讲究菜的温度。如果吃铁板烧，几个人的份都是一起做的。所以，人员不齐就没法开席。

万一遇到紧急事情，或者堵车的问题，必须提前告知主办方，以便主办方与餐厅调整开宴时间，不能到点了才说。

日本社会对于缺乏团队精神、不守规矩、行为任性的人，往往会敬而远之。好好的一次合作，常常会因为这些小事而泡汤，所以必须恪守以上的三条注意事项，塑造守信守约的美好形象。