02　C端缺位

有个女人叫小贝，是一位野路子出身的“咖啡市场分析师”（玩笑）。

基于对咖啡行业敏锐的嗅觉，瞅准了商机的小贝毅然决定开一家属于自己的咖啡店。

在开店前，小贝了解到一些企业有很多团建、聚餐、开会、社交、派对、路演等活动相关的场地需求。因此，她将满足B端企业商务社交需求作为主打定位，在成都开了家超大型咖啡店，足有上下4层，总面积达1000平方米。

然而，门店从2018年6月12日开始营业，到2022年1月24日正式歇业，只存活了短短3年半的时间。

小贝前期投入了约600万元。其中最大的开支在店铺改造与装修上，为了追求温馨优美的环境，小贝一砸钱就超过400万元。

此外，大店的房租高达15万元/月，需要雇用15～30名员工，用人成本高达15万元/月。小贝前期还对员工进行了大规模培训，因此单月的运营成本高达30万元。

表1-1　小贝的超大型咖啡店概况

听到这，普罗大众的心都在滴血了。但好在巨额斥资的小贝也得到了不错的回报。

凭借“咖啡店+场地租赁”的复合业态，小贝收获了很多B端客户。当时许多互联网、地产、快消零售企业都来找她做空间租赁和活动策划的落地执行，咖啡店毛利可以达到80%。小贝很快就赚到了第一桶金，在2年内就回本了。如果形势一直这么发展下去，其实这次创业可以说是非常成功的。

然而，命运的转折点不期而至。2020年，新冠疫情来了，小贝的咖啡店直接停业了3个月，房租、工资、物料成本……全都像大山一样压在了小贝身上。

新冠疫情前，由于小贝在B端生意很好，所以忽视了在C端积累口碑。

而新冠疫情后，据小贝统计，B端用户的消费频次降低了至少70%，小规模的会议活动（20人以内）复购频次只有2～4次/月，大型活动（50人以上）基本归零。

靠着寥寥无几的C端业务，小贝几乎入不敷出。但坐以待毙没有用，小贝迅速展开自救，在大众点评、小红书、微博做线上推广，并研发了很多新品进行促销，然而都收效甚微。

当时，C端生意已经是红海中的红海：追求品牌的人去了星巴克，追求性价比的人去了瑞幸，追求独特口感的人去了各种精品咖啡店。而小贝的超大型咖啡店其实很难调头，最终只能落入一个尴尬的境地。所以，在一段时间的苦苦支撑后，小贝选择了及时关店止损。

小贝的超大型咖啡店倒闭，背后不容忽视的因素是新冠疫情对于餐饮行业的无差别打击。在生死存亡之际，大多数咖啡店品牌能活下来，往往离不开资本的支持。而个人独立经营咖啡店，往往是缺乏这种坚强的后盾的。在这种“前有狼，后有虎，中间夹个二百五”的环境中，想要杀出一条血路，真是难上加难。