细节04：用餐设施检查

（一）备餐柜台面检查

备餐柜上要备好茶壶、暖壶、酱油瓶、醋瓶、托盘。茶壶内要放适量的茶叶和水，茶叶要泡开。保证暖壶内有90℃以上烧开过的水，暖壶外表干净、无水珠。酱油瓶内酱油充足，醋瓶内醋充足，均无异味。托盘按标准数量配备，干净，无水渍、油渍。

（二）备餐柜内物品检查

检查备餐柜内餐具是否足够、齐全，如骨碟、汤碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等是否足够、齐全，餐巾、抹布、喷壶、油笔、开瓶器、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，电器等设施是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适宜。

一般备餐柜内餐具数量应该是所管辖区域所需餐具数量的3至4倍。备餐柜餐具存放规则如图1-17所示。

图1-17 备餐柜餐具存放规则

（三）餐厅安全检查

服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（如火锅餐厅等），桌椅板凳是否完好无损，消防设施是否可以正常使用。

某餐厅开餐前消防设施检查如图1-18所示。

图1-18 开餐前消防设施检查

（四）其他设施检查

检查其他设施主要是为了保证餐厅公共设施的正常运转，主要包括检查空调、排风扇、灯光、电视机等。如使用计算机点菜系统，必须对各区域计算机的电源、打印机等进行测试。另外，还应检查收银系统是否能正常运行，收银工具是否齐备。